Açúcar de coco – alternativa saudável do açúcar ou uma mentira grande?

Com os efeitos nocivos do açúcar e xarope de milho de alta frutose tornam-se cada vez mais evidente, as pessoas estão se voltando para alternativas naturais.

Um adoçante que se tornou muito popular nos últimos anos é o açúcar de coco.

Este açúcar é derivado da palmeira de coco e é dito como sendo mais nutritivo e menor no índice glicêmico do que o açúcar.

Há muita conversa sobre este adoçante on-line e eu gostaria de separar os fatos da ficção.

O que é açúcar de coco e como ele é feito?

Açúcar de coco também é chamado coco açúcar de palma.

É um açúcar natural feito de seiva, que é o fluido circulante açucarado da planta de coco. É muitas vezes confundido com Palm Sugar, que é semelhante, mas feito a partir de um tipo diferente de palmeira.

O açúcar de coco é feito em um processo natural de 2 etapas:

  • Um corte é feito na flor do coco e a seiva líquida é coletada em recipientes.
  • A seiva é colocada sob o calor até que a maioria da água seja evaporada.

O produto final é açúcar de coco, que se parece com a foto:

 

É mais nutritivo do que o açúcar regular?

Açúcar de mesa regular e xarope de milho de alta frutose não contêm nutrientes vitais e, portanto, fornecer calorias “vazias”.

No entanto, o açúcar de coco retém um pouco dos nutrientes encontrados no coqueiro. Não há um monte de dados sobre isso, mas de acordo com o Departamento de Agricultura da Filipinas, açúcar de coco contém vários nutrientes.

Açúcar de côco - Indicações e benefícios 1

Mais notável destes são os minerais de ferro, zinco, cálcio e potássio, juntamente com alguns ácidos graxos de cadeia curta, polifenóis e antioxidantes que também podem fornecer alguns benefícios à saúde.

Em seguida, contém uma fibra chamada inulina, que pode retardar a absorção de glicose e explicar por que o açúcar de coco tem um índice glicêmico inferior ao açúcar de mesa regular (1).

Gostaria de salientar que, embora o açúcar de coco contém alguns nutrientes, você obteria muito mais de outros alimentos reais.

Açúcar de coco é muito rico em calorias (mesmo que o açúcar regular) e você teria que comer uma quantidade ridícula dele para satisfazer a sua necessidade para os nutrientes acima.

Açúcar de coco pode ter um índice glicêmico mais baixo

O índice glicêmico (GI) é uma medida de quão rapidamente os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. Glicose é dado um GI de 100 e se um alimento tem um GI de 50, então ele aumenta o açúcar no sangue metade tanto quanto glicose pura.

O departamento de agricultura mediu o índice glicêmico do açúcar de coco e comparou-o à glicose.

Açúcar de coco e a resposta glicêmica

Segundo eles, o açíuar de coco é dado um GI de 35, que coloca-lo na faixa baixa. Isto é muito mais baixo do que o açúcar de tabela, que está em algum lugar ao redor 60.

Mas eu tenho um problema com fazer qualquer conclusão com base neste estudo sozinho.

GI pode variar muito entre os indivíduos e este estudo incluiu apenas 10 pessoas. GI também pode variar entre diferentes lotes de alimentos, o que significa que os produtos de outros fabricantes podem ter efeitos ligeiramente diferentes.

No exemplo acima, eles estão comparando o açúcar de coco com a glicose, não açúcar de mesa (sacarose). Eu gostaria de vê-lo em relação ao açúcar de mesa regular, porque é isso que o açúcar de coco está sendo usado para substituir.

No geral, eu não estou convencido de que o açúcar de coco é realmente tão baixo no índice glicêmico como eles afirmam. Talvez a fibra Inulina nela diminua a absorção um pouco, mas eu gostaria de ver outro estudo antes de eu fazer uma conclusão.

Houston, temos um problema – ainda é carregado com frutose

O açúcar regular não é mau para você porque é calorias vazias ou tem um GI elevado, aquele é apenas a ponta do iceberg.

A principal razão açúcar é tão insalubre, é porque é carregado com frutose.

Açúcar de mesa regular (sacarose) é 50% de frutose, 50% de glicose.

Mas aqui está o kicker … mesmo que eu vejo reivindicações toda da web que o açúcar de coco é efetivamente livre de frutose, é feito de 70% -80% sacarose, que é metade frutose!

Por esta razão, açúcar de coco fornece quase a mesma quantidade de frutose como açúcar regular, grama por grama.

Consumidos em excesso, açúcares adicionados irá causar todos os tipos de problemas como síndrome metabólica, obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

Não vejo nenhuma razão para que o mesmo não se aplique ao açúcar de coco.

No final do dia, o açúcar de coco não é um alimento milagroso.

É muito semelhante ao açúcar de mesa regular, embora o processo de fabricação é mais natural e também contém algumas pequenas quantidades de nutrientes.

Se você estiver indo para usar açúcar de coco, em seguida, usá-lo com moderação. É ligeiramente “menos ruim” do que o açúcar regular, mas definitivamente não é algo que você deva comer todos os dias.

Eu vou ter que colocar o açúcar de coco está no mesmo barco que o mel. É mais saudável do que o açúcar refinado, mas definitivamente pior do que nenhum açúcar em tudo.