Bacon é ruim para você, ou bom?

Muitos têm uma relação do amor-ódio com bacon.

Eles adoram o sabor e aroma, mas ainda estão preocupados que tudo o que processados carne e gordura pode prejudicá-los.

Bem, existem muitos mitos na história da nutrição que não resistiram ao teste do tempo.

A ideia de que o bacon causa dano ao corpo? Vamos descobrir…

Como é feito Bacon?

Existem diferentes tipos de bacon e o produto final pode variar entre os fabricantes.

Bacon é mais comumente feita a partir de carne de porco, a carne de porcos, embora você também pode encontrar “bacon” feita a partir da carne de outros animais como peru.

Bacon normalmente passa por um processo de cura, onde a carne é embebido em uma solução de sal, nitratos, especiarias e, por vezes, açúcar. Em alguns casos, o bacon é defumado depois.

A cura é feita para preservar a carne. O sal alto faz com que a carne um ambiente hostil para bactérias para viver e os nitratos também combater as bactérias e ajudar o bacon preservar a sua cor vermelha.

Bacon é uma carne processada, mas a quantidade de processamento e os ingredientes utilizados variam entre os fabricantes.
Resumindo: Bacon é geralmente derivado de porco e passa por um processo de cura onde é misturado com sal, nitratos e outros ingredientes.

O bacon é carregado com gorduras … mas são gorduras “boas”

As gorduras em bacon são cerca de 50% monoinsaturados e uma grande parte deles é ácido oleico.

Este é o mesmo ácido gordo que o óleo de oliva é elogiado e geralmente considerado “coração saudável” (1).

Em seguida, cerca de 40% é gordura saturada, acompanhada por uma quantidade decente de colesterol.

Mas agora sabemos que a gordura saturada não é prejudicial e colesterol na dieta não afeta o colesterol no sangue. Nada a temer (2, 3).

Dependendo do que o animal comeu, cerca de 10% são ácidos graxos poliinsaturados (principalmente Omega-6). Estas são as gorduras “ruins” no bacon, porque a maioria das pessoas já come muito deles (4).

No entanto, se você escolher bacon de porcos que comeram uma dieta natural, então isso não um problema.

Bacon - Benefícios e Nutrientes saudáveis

Se seus porcos são comercialmente alimentados, com abundância de soja e milho (como a maioria dos suínos são), então o bacon pode conter Omega-6 suficiente para causar problemas.

Eu pessoalmente não se preocuparia com isso muito, especialmente se você já está evitando óleos vegetais, que são as maiores fontes de ômega-6 na dieta.

Resumindo: Os ácidos gordos em um lote típico de bacon são cerca de 50% monoinsaturados, 40% saturado e 10% poliinsaturados.

Bacon é bastante nutritivo

Carne tende a ser muito nutritiva e bacon não é excepção. Uma porção típica de 100 g de bacon cozido contém (5):

  • 37 gramas de proteína animal de alta qualidade.
  • Muitas vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 e B12.
  • 89% da RDA para Selênio.
  • 53% da RDA para Fósforo.

Quantidades decentes dos minerais de ferro, magnésio, zinco e potássio.
Bacon também é bastante elevado em sódio, o que faz sentido, dado como é curado com sódio durante o processamento.

Eu pessoalmente acho que os riscos de sódio são muito exagerados. Alguns estudos mostram que o excesso de sódio pode elevar a pressão arterial e aumentar o risco de doença cardíaca, enquanto outros estudos mostram que muito pouco de sódio leva ao resultado oposto (6, 7).

Se você já está evitando as maiores fontes de sódio na dieta (alimentos processados, embalados), então eu não acho que você precisa se preocupar com a quantidade de sódio no bacon.

Para pessoas saudáveis que não têm pressão alta, não há evidência de que comer um pouco de sódio cause danos (8).

Resumindo: Bacon cozido é carregado com muitos nutrientes. É bastante elevado em sódio, que pode ser um problema para pessoas com pressão arterial elevada.

Nitratos, Nitritos e Nitrosaminas

 

Agora que sabemos da gordura saturada, colesterol e quantidades normais de sódio são geralmente nada para se preocupar, isso nos deixa com os nitratos.

Aparentemente, alguns estudos conduzidos por alguns cientistas há muito tempo ligado nitratos com câncer. Contudo, estes estudos foram desde então refutados (9).

Os nitratos não são alguns compostos artificiais exclusivos do bacon. Nossos corpos são carregados com eles e a maior fonte de dieta são os vegetais.

Sim, os vegetais são carregados com nitratos.

Até mesmo a nossa saliva contém enormes quantidades deles. Estes são compostos que são partes naturais dos processos corporais humanos.

Há alguma preocupação de que, durante o cozimento com calor elevado, os nitratos podem formar compostos chamados nitrosaminas, que são carcinógenos conhecidos (10).

No entanto, a vitamina c é agora frequentemente adicionado ao processo de cura, o que efetivamente reduz o teor de nitrosamina (11).

Os efeitos nocivos das nitrosaminas são compensados por potenciais benefícios, mas os nitratos alimentares também podem ser convertidos em óxido nítrico, associados à melhoria da função imunológica e à saúde cardiovascular (12,13).

Resumindo: Não pode haver qualquer razão para temer os nitratos no bacon. Os nitratos são partes do corpo humano e encontrados em quantidades maciças em outros alimentos como vegetais.

Outros Compostos Potencialmente Prejudiciais

Quando se trata de cozinhar carne, precisamos encontrar equilíbrio. Muito é ruim, muito pouco pode ser ainda pior.

Se usarmos muito calor e queimarmos a carne, formaremos compostos nocivos como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas – que estão associados ao câncer (14).

Por outro lado, algumas carnes podem conter patógenos como bactérias, vírus e parasitas.

Por esta razão, precisamos cozinhar a carne o suficiente para matar as bactérias. Então cozinhe seu bacon corretamente. Deve ser crocante, mas não queimado.

Resumindo: Toda a carne deve ser cozinhada bem o suficiente para matar patógenos potenciais, mas não tanto que ele fica queimado.

Há preocupações quando se trata de bacon e outras carnes processadas.

Muitos estudos observacionais mostram uma ligação entre o consumo de carne processada, câncer e doenças cardíacas.

Em particular, a carne processada tem sido associada com câncer de cólon, mama, fígado, pulmão e outros (15, 16).

Há também uma associação entre carne processada e doença cardiovascular.

Uma grande metanálise de estudos prospectivos sobre o consumo de carne mostrou que, embora a carne regular não tenha tido efeito, a carne processada foi significativamente associada tanto com a doença cardíaca quanto com diabetes (17).

Naturalmente, aqueles que comem a carne processada são também mais prováveis fumar, exercitar menos e viver um estilo de vida unhealthier global do que aqueles que não.

Pessoas que estão comendo carne processada nestes estudos podem estar comendo-los com panquecas, refrigerantes ou cerveja e pode até ter sorvete para a sobremesa depois.

Portanto, não podemos tirar muitas conclusões desses achados. A correlação não é igual à causalidade. No entanto, eu não acho que estes estudados devem ser ignorados, porque as associações são consistentes e são bastante fortes.

Se isto importa no contexto de um carboidrato mais baixo, alimento real baseado na dieta, eu não sei.

Resumindo: Vários estudos observacionais mostram uma ligação entre o consumo de carne processada, doenças cardiovasculares e vários tipos de câncer.

Carne de Bacon

Como com a maioria dos outros tipos de carnes, a qualidade do produto final depende de um monte de coisas, incluindo o que os animais comeram e como o produto foi processado.

O melhor bacon é de suínos de pastagem criados que comeram uma dieta que é apropriado para porcos.

Se você puder, comprar bacon de agricultores locais que usavam métodos tradicionais de processamento.

Se você não tem a opção de comprar seu bacon diretamente do fazendeiro, a seguir coma o bacon do supermercado em seu próprio risco. De um modo geral, os ingredientes menos artificiais em um produto, o melhor.

Se você quiser fazer o seu próprio bacon, você pode comprar barriga de porco e, em seguida, processar ou preparar o bacon-se.

Resumindo: Tal como acontece com outros tipos de carne, a alimentação dos animais comidos e as condições que foram tratados podem ter um profundo efeito sobre o produto final.

Existem vários estudos mostrando que o bacon está ligado ao câncer e doenças cardíacas, mas todos eles são os chamados estudos epidemiológicos, que não podem provar causação.

No geral, não estou convencido de que bacon é prejudicial. Mas não estou convencido de que seja totalmente saudável também. É uma carne processada depois de tudo.

No final do dia, você tem que fazer sua própria escolha. Dê uma olhada no assunto de forma objetiva.

Você acha que incluir este alimento incrível em sua vida vale o risco? Isso é para você decidir.

Na minha opinião, o bacon pode ser consumido como parte de uma alimentação saudável, dieta real. É também bastante bonito o alimento perfeito para povos que comem dietas low-carb.

Há algumas preocupações potenciais, mas eu pessoalmente não perco o sono sobre eles como eu sei que estou evitando os alimentos que são verdadeiramente terríveis, como açúcar, carboidratos refinados e óleos vegetais.

Pessoalmente, fiz a escolha de continuar a comer bacon algumas vezes por semana, como eu tenho feito há algum tempo.

Na minha opinião, uma vida sem bacon com certeza, se torna um inferno sem ele.