Marrons contra ovos brancos – há uma diferença?

Muitas pessoas têm uma preferência quando se trata de cor de ovo.

Algumas pessoas acreditam ovos marrons são mais saudáveis ou mais natural, enquanto outros sentem que os ovos brancos são mais limpos ou simplesmente tem um gosto melhor.

Mas são as diferenças entre os ovos marrons e brancos?

Este artigo explora se um tipo de ovo é realmente mais saudável ou mais saboroso.

Os ovos vêm em muitas cores

Os ovos da galinha podem vir em cores diferentes, e é comum encontrar ovos marrons e brancos no supermercado.

No entanto, muitas pessoas não sabem o que faz com que os ovos tenham cores diferentes.

A resposta é bastante simples – a cor do ovo depende da raça do frango. Por exemplo, as galinhas Leghorn brancas colocam ovos de casca branca, enquanto Plymouth Rocks e Rhode Island Reds colocam ovos de casca marrom (1, 2).

Algumas raças de frango, como o Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, até mesmo colocar ovos azuis ou azul-verde (3).

As cores de casca de ovo diferentes vêm de pigmentos produzem as galinhas. O pigmento principal em cascas castanhas é chamado protoporfirina IX. É feito de heme, o composto que dá ao sangue sua cor vermelha (4).

O pigmento principal encontrado em cascas azuis é chamado biliverdin, que também vem de heme. É o mesmo pigmento que dá bile, um suco digestivo, sua cor amarelada (4, 5).

Mas enquanto a genética é o principal fator que determina a cor do ovo, outros fatores também podem influenciar (4).

Por exemplo, como as galinhas que colocam os ovos marrons envelhecem, eles tendem a colocar ovos maiores e mais claros. O ambiente da galinha, a dieta e o nível de estresse também podem afetar a cor da casca, até certo ponto (4).

Esses fatores podem tornar a sombra mais clara ou mais escura, mas não necessariamente alterar a cor em si. O principal fator que determina a cor ainda é a raça.

Resumo: Ovos de galinha podem ser castanho, branco ou mesmo azul-verde. A cor de um ovo é determinada pela raça da galinha que o coloca.

Os ovos marrons são mais saudáveis do que os ovos brancos?

 

Frequentemente, os povos que preferem ovos marrons fazem assim porque acreditam que os ovos marrons são mais naturais e saudáveis do que ovos brancos.

No entanto, a verdade é que todos os ovos são nutricionalmente muito semelhantes, independentemente do tamanho, grau ou cor (2, 6, 7).

Ambos os ovos castanhos e brancos são alimentos saudáveis. Um ovo típico contém muitas vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, todos envolvidos em menos de 80 calorias (8).

No entanto, os cientistas compararam ovos com conchas marrons para aqueles com conchas brancas para ver se há alguma diferença. Vários estudos descobriram que a cor da casca não tem efeito significativo na qualidade e composição dos ovos (9).

Isso significa que a cor da casca de um ovo não tem muito a ver com quão saudável ela é. A única diferença real é o pigmento na casca.

No entanto, existem outros fatores que podem afetar o conteúdo nutricional de um ovo.

O ambiente da galinha pode ter um grande impacto. Por exemplo, os ovos das galinhas que são permitidos vagar na luz do sol contêm 3-4 vezes a quantidade de vitamina D que você encontraria nos ovos de uma galinha levantada convencionalmente (10).

O tipo de alimento que uma galinha come também pode afetar o conteúdo de nutrientes de seus ovos.

Galinhas alimentadas com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito mais elevados de ácidos graxos ômega-3 do que o normal. O mesmo efeito foi encontrado com a vitamina D quando os frangos comem alimentos enriquecidos com vitamina D (11, 12).

Resumo: Não existe diferença nutricional entre os ovos castanhos e brancos. No entanto, uma galinha da dieta e do ambiente pode afetar a nutrição de um ovo.

Tem um gosto melhor o ovo marrom?

 

Algumas pessoas juram que os ovos castanhos sabem melhor, enquanto outros preferem o sabor dos ovos brancos.

Mas, assim como no conteúdo nutricional, não há diferença real entre o sabor dos ovos com casca marrom e branca (13).

No entanto, isso não significa necessariamente que todos os ovos têm o mesmo sabor.

Mesmo que a cor do escudo não faça a diferença, outros fatores, como tipo de alimento, frescor e como um ovo é cozido pode afetar a maneira que gosto.

Por exemplo, as galinhas alimentadas com uma dieta rica em gordura produzem ovos mais saborosos do que as galinhas alimentadas com uma dieta de baixo teor de gordura. E as galinhas que recebem alimentos que contêm muito óleo de peixe, certos tipos de gorduras ou mesmo as vitaminas A ou D podem produzir ovos de peixe ou de degustação (13, 14, 15).

A dieta de uma galinha caseira não é a mesma de uma galinha criada convencionalmente, o que também pode afetar o sabor dos ovos.

Além disso, quanto mais tempo o ovo é armazenado, mais provável é desenvolver um sabor fora. Armazenar ovos em uma temperatura estável e baixa, como na geladeira, pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo (13).

Estas razões podem ser porque alguns povos acreditam que os ovos de galinhas tratadas em casa provam melhor do que aqueles das galinhas levantadas convencionalmente.

Os ovos do quintal não passam por processamento e transporte como os convencionais, então eles podem acabar no seu prato mais rapidamente do que os ovos comprados na loja. Porque eles são mais frescos, eles podem provar melhor.

Surpreendentemente, a forma como um ovo é cozido pode afetar seu sabor também.

Diferença entre ovo branco e marrom

Um estudo analisou como óleo de peixe, que é usado na alimentação de frango para aumentar os níveis de ômega-3, mudou o sabor dos ovos. Constatou que o óleo de peixe e os ovos convencionais provavam o mesmo quando mexidos (16).

No entanto, quando fervida, os ovos de galinhas alimentadas com óleo de peixe tinham mais de um sabor desagradável ou de enxofre (16).

Assim, enquanto muitos fatores podem afetar o sabor do ovo, a cor da casca não.

Resumo: Marrons e brancos geralmente tem gosto o mesmo. Mas os ovos podem saborear diferentes, dependendo de como eles são frescos, a maneira como eles são cozidos e a dieta da galinha.

Por que os ovos marrons são mais caros?

 

Mesmo que os ovos marrons e brancos pareçam ser os mesmos por todas as medidas à excepção da cor, os ovos marrons tendem ainda a custar mais na loja.

Este fato levou muitas pessoas a acreditar que os ovos marrons são mais saudáveis ou de qualidade superior do que os brancos.

No entanto, a causa desta diferença de preços é bastante diferente.

Na verdade, os ovos castanhos custam mais porque no passado, as galinhas poedeiras tendiam a ser maiores e a pôr menos ovos do que as galinhas não poedeiras. Por conseguinte, os ovos castanhos precisavam de ser vendidos a um preço mais elevado para compensar os custos adicionais (2).

Hoje, as galinhas poedeiras têm quase os mesmos custos de produção que as galinhas não poedeiras. No entanto, seus ovos ainda tendem a vir com um preço mais elevado (2).

Isto pode ser porque os ovos da especialidade, tais como o free-range ou orgânicos, tendem a ser marrom um pouco do que o branco.

Resumo: Ovos castanhos costumavam custar mais, porque as galinhas poedeiras produziam menos e pesavam mais.

Enquanto isso não é mais verdade, ovos marrons ainda vêm com um preço mais elevado.

Se a cor não importa, o que faz?

É claro que a cor não é um fator importante. Então, o que você deve levar em conta ao comprar ovos?

Aqui está um rápido olhar para os diferentes tipos disponíveis e o que significam seus rótulos.

 

O termo “natural” não é regulado nos EUA porque natural não pode ser definido (17).

Ovos rotulados “naturalmente levantado” ou “todos naturais” não são diferentes de qualquer outro ovo.

Orgânico

 

Os ovos que são certificados como orgânicos nos Estados Unidos e no Brasil são de galinhas com apenas alimentos orgânicos e não-OGM.

Eles também devem ter acesso durante todo o ano ao ar livre.

Além disso, não foram administrados antibióticos ou hormonas, embora nunca sejam permitidas hormonas para as galinhas poedeiras (18).

O rótulo orgânico significa que os antibióticos só podem ser utilizados quando for necessário. Caso contrário, doses baixas de antibióticos são muitas vezes dado na alimentação e água, o que pode contribuir para a resistência aos antibióticos em bactérias.

Atualmente, não há evidência de que os ovos orgânicos sejam mais nutritivos do que os ovos convencionais (19).

Ainda assim, a qualidade de vida das galinhas orgânicas certificadas é provavelmente melhor e mais acesso ao sol provavelmente aumenta a vitamina D em seus ovos (10).

Sem gaiola

Quando o termo “sem gaiola” é aplicado aos ovos, pode ser enganoso.

Quando as galinhas levantadas convencionalmente nos EU forem alojadas dentro em gaiolas muito pequenas, individuais, as galinhas sem gaiola são abrigadas em um edifício ou em uma sala aberta (17).

No entanto, as condições para galinhas sem gaiolas são muitas vezes ainda muito lotado, sem acesso ao exterior.

Vida sem gaiola pode ser um pouco melhor para a galinha. No entanto, em termos de nutrição, ovos sem gaiola provavelmente não são mais saudáveis do que os ovos convencionais.

 

Omega-3 Enriquecido

Omega-3 ovos enriquecidos vêm de galinhas alimentadas com uma dieta enriquecida com gorduras saudáveis ômega-3. Portanto, o omega-3 conteúdo do ovo é muito maior do que o normal.

Omega-3 ovos enriquecidos fornecem uma fonte alternativa de gorduras omega-3, que são tradicionalmente muito limitado na dieta humana. Escolhendo omega-3 ovos enriquecidos podem oferecer alguns benefícios à saúde.

Anteriormente, um pequeno estudo mostrou que consumir quatro omega-3-enriquecido ovos a cada dia durante quatro semanas baixou triglicérides no sangue e pressão arterial nos participantes (20).

Outro estudo descobriu que consumir dois omega-3 ovos enriquecidos por dia durante seis semanas aumentou o teor de gordura ômega-3 do leite materno de mães que amamentam (21).

Em geral, omega-3 ovos enriquecidos podem oferecer alguns benefícios adicionais para a saúde sobre o ovo médio.

Quintal e local

Ovos que vêm de bandos de quintal ou aqueles comprados diretamente a partir de pequenos, os agricultores locais são susceptíveis de ser o mais fresco e geralmente vêm de galinhas que vivem em ambientes mais naturais, com bastante acesso à luz do sol.

As dietas de galinhas do quintal podem ser diferentes das galinhas criadas convencionalmente e isso também pode afetar o conteúdo nutricional dos ovos.

Isto é especialmente verdadeiro se as galinhas tiverem acesso à grama, uma vez que as galinhas alimentadas com grama, bem como alimentos convencionais foram encontrados para produzir ovos que têm níveis mais elevados de gorduras ômega-3 e vitamina E (22).

No entanto, os bandos de quintal não estão sujeitos aos mesmos regulamentos de higiene que os bandos comerciais, por isso certifique-se de comprar ovos locais ou de quintal apenas a partir de fontes que você sabe que seguem boas práticas de higiene e cuidado.

Resumo: A cor de um ovo não é importante, mas há muitos outros fatores a considerar ao selecionar ovos.

A linha de fundo sobre as Diferenças entre ovo branco e marrom

Os ovos vêm em muitas cores, dependendo da raça da galinha.

No entanto, não há diferença nutricional entre os ovos castanhos e brancos. No final, a única diferença real é a cor da casca e talvez o preço.

No entanto, outros fatores afetam o sabor e a nutrição dos ovos, incluindo a dieta da galinha e as condições de habitação.

Então, da próxima vez que você chegar para um cartão de ovos, certifique-se de que você está tendo esses outros fatores em conta. A cor não vai lhe dizer toda a história.