Lectinas dietéticas: tudo o que você precisa saber

A maioria dos alimentos tem aspectos “bons” e “maus”.

As lectinas estão entre as coisas “más” que são frequentemente mencionadas.

Lectinas são uma família de proteínas encontradas em praticamente todos os alimentos, especialmente leguminosas e grãos.

O consumo frequente de grandes quantidades de lectinas demonstrou danificar o revestimento do sistema digestivo (1).

Algumas pessoas afirmam que isso provoca maior permeabilidade intestinal e impulsiona a doença auto-imune.

É verdade que as lectinas podem causar danos, mas há mais na história do que se nos disse. Por exemplo, é fácil livrar-se deles com os métodos de preparação adequados.

O que são Lectinas e de onde eles vêm?

As lectinas são uma família diversificada de proteínas ligadas a carboidratos encontradas na natureza. Todas as plantas e animais os contêm (2).

Estas proteínas desempenham vários papéis nas funções fisiológicas normais, incluindo as de nossos próprios corpos.

Por exemplo, eles ajudam as células e moléculas a manterem-se umas com as outras e desempenham várias funções relacionadas com o sistema imunológico.

Embora todos os alimentos contenham algumas lectinas, apenas cerca de 30% dos alimentos que ingerimos contêm-nos em quantidades significativas (3).

Leguminosas (incluindo feijão, soja e amendoim) e grãos contêm a maioria das lectinas, seguido por laticínios, frutos do mar e plantas na família nightshade.

Sua função nas plantas não é clara, mas eles podem ter evoluído como um mecanismo de sobrevivência.

A maioria das plantas não quer ser comido, por isso ter essas moléculas prejudiciais pode desencorajar os animais de comê-los em grandes quantidades.

Assim como outros animais, os seres humanos são vulneráveis à toxicidade das lectinas. Quantidades concentradas podem causar problemas digestivos e problemas de saúde a longo prazo.

No caso da ricina venenosa (uma lectina da planta de mamona), eles podem até causar a morte.

Lectinas são uma família de carboidratos proteínas de ligação. Eles são encontrados em todos os alimentos, mas os maiores montantes são encontrados em leguminosas e grãos.

Lectinas podem ser prejudiciais para os seres humanos em grandes quantidades

Os humanos têm problemas em digerir a maioria das lectinas.

Na verdade, eles são altamente resistentes às enzimas digestivas do corpo, e podem facilmente passar pelo estômago inalterado (1).

A “viscosidade” das lectinas torna-os propensos a anexar à parede intestinal.

Lá, eles interrompem a manutenção rotineira do corpo das células, de modo que o desgaste e desgaste cotidiano que ocorre no intestino gradualmente piora (4, 5, 6, 7).

Esta é a principal razão pela qual a ingestão excessiva de lectina provoca desconforto digestivo.

As lectinas mais extensamente estudadas são chamadas fitohemaglutininas, que são encontradas principalmente em plantas, especialmente leguminosas.

Lectinas dietéticas tudo o que você precisa saber

Legumes crus (cru) como feijão são as maiores fontes dessas lectinas.

Comer feijão-rim cru pode levar à intoxicação por lectina, cujos principais sintomas incluem dor abdominal intensa, vômitos e diarréia (8).

No entanto, tenha em mente que os seres humanos normalmente não comem legumes crus. Eles são sempre cozidos antes do consumo.

Lectinas podem causar distúrbio digestivo em seres humanos. Algumas lectinas, como as fitohemaglutininas em leguminosas brutas, podem ser completamente tóxicas.
A superexposição pode aumentar a permeabilidade intestinal e levar a doenças auto-imunes

A exposição repetida a lectinas pode eventualmente danificar a parede do intestino.

Substâncias indesejadas podem então penetrar mais facilmente no intestino, e podem entrar na corrente sanguínea.

Esta condição de permeabilidade intestinal aumentada é muitas vezes chamado de “intestino permeável” (9).

Quando as lectinas “escapam” na corrente sangüínea, elas podem interagir com glicoproteínas nas superfícies celulares (10).

As lectinas também podem interagir com anticorpos, que são um componente central do sistema imunitário. Isto pode causar uma reação imune não apenas contra as lectinas, mas também os tecidos corporais aos quais as lectinas estão ligadas (11).

Este tipo de resposta é conhecida como uma reação auto-imune, onde o sistema imunológico começa a atacar erroneamente as estruturas do próprio corpo. É assim que as lectinas podem aumentar o risco de doenças auto-imunes (12).

 

A exposição repetida a grandes quantidades de lectinas pode aumentar a permeabilidade do intestino. Alguns pesquisadores acreditam que as lectinas dietéticas podem aumentar o risco de doença auto-imune.

 

Os proponentes da dieta paleo afirmam que as lectinas são prejudiciais.

Devido às lectinas (e outros anti-nutrientes), eles dizem que as pessoas devem remover legumes e grãos de sua dieta.

No entanto, o que é muitas vezes deixado de fora da discussão, é que as lectinas podem ser praticamente eliminados com a culinária.

De fato, ferver legumes em água elimina quase toda a actividade da lectina (13, 14).

Enquanto feijão vermelho cru contém 20.000 a 70.000 hau (unidade de hemaglutinação), feijão cozido contém apenas 200-400 hau, uma queda maciça.

Em um estudo, as lectinas na soja foram eliminadas principalmente quando os grãos foram fervidos por apenas 5 a 10 minutos (15).

Não faz sentido evitar leguminosas por causa da atividade de lectina em leguminosas crus. As pessoas não comem legumes crus, eles são sempre cozidos em primeiro lugar.

Cozinhar em altas temperaturas efetivamente elimina a atividade lectin de alimentos como legumes, tornando-os perfeitamente seguros para comer.

Lectinas podem ser reduzidas ainda mais com remoção, brotação e fermentação

Cozinhar não é a única maneira de degradar lectinas em alimentos.

Embeber ou brotar sementes e grãos ajuda a eliminar lectinas e outros anti-nutrientes (16, 17).

Fermentar os alimentos também pode funcionar, permitindo que as bactérias amigáveis digeriem os anti-nutrientes (18, 19, 20).

É por isso que grãos inteiros tradicionalmente preparados são muito mais saudáveis. Populações que tradicionalmente comem grãos geralmente trataram-los primeiro com alguma forma de fermentação.

Os grãos de hoje podem ser mais problemáticos, porque eles não são mais preparados como costumavam ser, e, portanto, maior em anti-nutrientes.

Imersão, brotação e fermentação alimentos podem eliminar lectinas e outros anti-nutrientes, especialmente a partir de grãos.

Você deve estar preocupado com Lectinas?

É verdade que as lectinas dietéticas são tóxicas em grandes doses, mas os seres humanos não comem grandes doses.

Os alimentos ricos em lectinas que consumimos, como grãos e leguminosas, são quase sempre cozidos de alguma forma antes.

Isso deixa apenas uma quantidade insignificante de lectinas, tornando estes alimentos seguros para comer para a maioria das pessoas.

As pessoas com problemas auto-imunes ou digestivos podem responder bem a uma dieta que exclui a maioria das lectinas, incluindo as de laticínios, ovos e plantas da família das dormideiras, como as batatas.

No entanto, os valores nos alimentos são provavelmente demasiado baixo para que esta seja uma preocupação real para indivíduos saudáveis.

A maioria destes alimentos contendo lectina são ricos em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e todos os tipos de compostos benéficos.

Os benefícios destes nutrientes saudáveis superam em muito os efeitos negativos de vestígios de lectinas.