Levedura Nutricional e de Cerveja – História, Usos e Benefícios
Fermento. Não, eu não estou me referindo à horrível infecção bacteriana em torno dos órgãos reprodutivos. Nem estou me referindo a ingrediente essencial usado para preparar cerveja deliciosa e refrescante. Estou falando sobre levedura nutricional – um amigo dos vegetarianos e dos veganos sem glúten suplemento dietético.

Levedura nutricional é rica em vitaminas, minerais, fibras e proteínas. Você pode esperar bactérias cheias de nutrientes a gosto como sujeira, mas levedura nutricional realmente tem um sabor de queijo leve.

A cepa de levedura saccharomyces cerevisiae deve ser submetida a cinco etapas fundamentais para ser embalado e vendido como levedura nutricional. Uma vez que o fermento é um organismo vivo, deve primeiro ser cultivado em um ambiente estéril livre de impurezas e bactérias ruins. Depois de crescer neste ambiente estéril é transferido para grandes tanques de fermentação de aço inoxidável, onde é alimentado com uma dieta de ar e glicose derivada de cana-de-açúcar ou melaço de beterraba.

A levedura se alimenta desse açúcar e ar por um número de dias predefinidos antes de passar por uma centrífuga para eliminar as impurezas, banhar e extrair as células de levedura. Este processo cria um líquido chamado creme de levedura nutricional. [1] Neste ponto a levedura ainda está viva e ativada.

Esta próxima etapa define a diferença entre levedura de cerveja e levedura nutricional. Os fabricantes, em seguida, pasteurizar o creme de levedura para desativar a levedura. [1] Este calor mata a levedura e impede que continue a crescer. Alguns fabricantes adicionar vitamina B-12, uma vitamina comumente consumidos por veganos e vegetarianos, para melhorar ainda mais o perfil nutricional.

O passo final envolve a execução do creme de levedura através de secadores de tambor. [1] Este método funciona o creme seca lentamente o fermento em uma baixa temperatura até que alcance um floco amarelo ou mesmo o pó. O fermento é então embalado e vendido em varejistas de suplemento, mercearias e lojas de alimentos especiais.

Levedura e Cevada - História, Usos e Benefícios

Três colheres (15 gramas) de fermento nutricional fornece 60 calorias, 0,5 gramas de gordura, 0 miligramas de colesterol, 25 miligramas de sódio, 5 gramas de carboidratos, 3 gramas de fibra e um enorme 9 gramas de proteína. [2] Isto divide-se em uma proporção de macronutrientes de 7% de gordura, 33% de carboidratos e 60% de proteína.

Uma porção de 15 gramas de levedura nutricional também contém 1,08mg de ferro, 2,7mg de zinco, 8,1mg de tiamina (B1), 8,2mg de riboflavina (B2), 42mg de niacina (B3), 8,4mg de vitamina B6 e 7,20mcg de vitamina B12 . [3] Isto equivale a 6%, 18%, 683%, 630%, 263%, 560% e 120% do seu dietético recomendado (RDA) para cada vitamina e mineral listados na sentença anterior, respectivamente, por três Colher de sopa.

Levedura nutricional também é uma das melhores fontes veganas de selênio, em segundo apenas para nozes. [4] O selênio é crítico para a função tireoidiana normal.

 

Utilizações de Levedura Nutricional e de Cerveja

Levedura nutricional é mais comumente vendido como um suplemento de massa autônoma, mas também pode ser incluído em barras de proteína, pós e produtos assados. O sabor sutil de queijo vai levar seus molhos, biscoitos, pão e biscoitos para o próximo nível.

Aqueles que procuram aumentar o teor de proteína sem ter que assar podem polvilhar levedura nutricional em legumes, batatas, massas e pipoca. Jogando em algumas colheres de sopa para o seu suco vai aumentar a proteína, vitamina e conteúdo mineral sem o sabor de queijo sutil dominar o paladar e arruinar a bebida.

Ao contrário da maioria dos suplementos de levedura nutricional não tem um clinicamente apoiado recomendar dose. Levedura nutricional é tecnicamente um produto alimentar, enquanto eu não recomendo comer quilos de bactérias desativadas, há praticamente zero risco de super dosar ou ter uma ingestão de quantidades tóxicas.

A maioria das pessoas consomem em qualquer lugar entre uma colher de chá e três colheres de sopa por dia para aumentar sua ingestão de proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Levedura nutricional é um produto de alimentos versátil e com preços razoáveis tudo-natural que pode adicionar tanto sabor e nutrição para sua dieta.

Benefícios Nutricionais e de Cerveja

A quantidade de pesquisa controlada por placebo sobre o consumo de levedura nutricional em seres humanos é limitada, uma vez que é tratada mais como um alimento e menos como um suplemento. O exame do teor de micronutrientes e macronutrientes da levedura nutricional suporta algumas alegações relativas aos seus benefícios para a saúde.

Levedura nutricional é um excelente suplemento à base de alimentos para aqueles deficientes em vitamina B12, uma vitamina solúvel em água vital para a formação normal de glóbulos vermelhos, função neurológica e síntese de DNA. [5] A vitamina B12 deficiência é mais comum naqueles que comem veganos ou dieta vegetariana desde proteína animal e frutos do mar, em média, são as fontes mais ricas desta vitamina crítica.

Os indicadores de uma deficiência de B12 incluem mas não estão limitados a diarreia, tonturas, fadiga, perda de apetite, batimentos cardíacos rápidos e irregulares, formigueiro, dormência ou queimadura nas extremidades (por exemplo, pés, mãos, braços, pernas). [6] Se você suspeitar de uma deficiência de vitamina B12 recentemente desenvolvida ou leve no sangue, então peça um teste de ácido metilmalônico (MMA). MMA, crítico para o metabolismo e a produção de energia, é produzido naturalmente pelo corpo em pequenas quantidades.

 

Se você não está consumindo quantidades suficientes de vitamina B12, em seguida, o seu nível MMA vai subir. [6] Um teste de sangue ou urina pode medir os níveis de MMA.

49 indivíduos consumiram a Dieta Aleluia, uma dieta vegetal vegetariana baseada em vegetais, para entre dois e quatro anos. 76% dos participantes tinham níveis baixos de vitamina B12 no sangue (<221 pmol / l) e 47% tinham níveis elevados de MMA na urina (> 4,0 microg / mg de creatinina).

Aqueles que consomem levedura nutricional, uma grande fonte de vitaminas da vitamina B, diminuiu significativamente os seus níveis de urina MMA em comparação com o grupo de tratamento probiótico. [7] O grupo que consome um suplemento de vitamina B12 sublingual também diminuiu significativamente seus níveis sanguíneos de B12.

Estes achados indicam que a levedura nutricional totalmente natural é igualmente eficaz como um suplemento de vitamina B12 no tratamento de uma deficiência recente e leve, conforme medido pelos níveis diminuídos de MMA.

Como mencionado anteriormente levedura nutricional é uma grande fonte vegetariana do mineral selênio. Este mineral desempenha papéis importantes na reprodução, função da tireóide, síntese de DNA e proteção contra danos oxidativos. [8]

O selênio e o iodo trabalham lado a lado para assegurar a função normal da tireóide e do metabolismo. A falha de consumir quantidades suficientes de selênio junto com altas quantidades de iodo pode levar a uma série de efeitos colaterais perigosos.

Aqueles que não consomem quantidades suficientes de selênio estão em um risco significativamente maior de desenvolver cólon e câncer de pulmão. Este mineral também melhora a função do sistema imunológico durante invasões bacterianas e infecção, rampas até a formação de células assassinas naturais, retarda a taxa de crescimento do tumor, e aumenta a motilidade do esperma nos homens. [4]

A dose diária recomendada de selênio para machos e fêmeas maiores que 18 anos de idade é 55 mcg. [8] Incorporar algumas colheres de chá ou colheres de sopa de levedura nutricional em sua dieta diária rapidamente colidir com sua ingestão de selênio.

Levedura nutricional também contém potentes antioxidantes, polissacarídeos e dissacarídeos. Especificamente, beta-1,3 glucano, trealose, manano e glutationa. [9] O polissacarídeo beta-1,3-glucano possui poderosas propriedades imunológicas, anti-inflamatórias e antimicrobianas, verificadas através de estudos com humanos, animais e células. [10]

Trealose é um disacarídeo pode desencadear a morte celular programada, também conhecida como apoptose, que é útil na luta contra infecções e necessária para a função celular normal. [11] [12] Mannan, um polissacarídeo encontrado em todas as variedades de levedura, melhora a função do sistema imunológico em modelos animais, incentivando o crescimento de bactérias benéficas no intestino. [13] [14]

Pesquisas adicionais são necessárias para ver se esses benefícios também são verdadeiros para o sujeito humano. A glutationa é um potente antioxidante que protege contra alguns dos estressores oxidativos mais duros, melhora a função imunológica, a morte celular programada e a função mitocondrial. [15]

A mitocôndria é a potência da célula e é responsável pela respiração e produção de energia. Embora as quantidades destes compostos não sejam excepcionalmente elevadas na levedura nutricional, o consumo crônico durante um período de tempo prolongado pode ter efeitos positivos significativos na saúde geral.

Embora não seja idêntico à levedura nutricional, um estudo sobre a levedura de cerveja encontrou impactos positivos nos sintomas de resfriado e gripe. O estudo randomizado levou um grande grupo de adultos que recentemente obtiveram a vacinação contra a gripe sazonal e forneceu-lhes EpiCor, um produto de cerveja de balcão ou um placebo. Aqueles que receberam EpiCor tiveram significativamente menos e mais curtos casos de resfriado e gripe-como sintomas. [16]

Embora a levedura de cerveja não seja tão eficaz em prevenir a gripe como uma vacina contra a gripe, ela pode ajudar a aliviar alguns desses sintomas indesejáveis que acompanham resfriados e gripe. Seria interessante ver se estes resultados diferiram com base no uso de levedura nutricional em vez de levedura de cerveja. Além disso, seria benéfico comparar o grupo apenas de vacina com um grupo apenas de levedura.

Você suplementa com levedura nutricional? Você notou benefícios adicionais não descritos acima? Deixe-me saber nos comentários abaixo.