Óleo de canola: bom ou ruim?

Gorduras na dieta são extremamente importantes.

Sem elas, nossos corpos não podem funcionar corretamente.

No entanto … há muita confusão lá fora, sobre os efeitos sobre a saúde de diferentes gorduras e óleos.

Uma gordura de cozinha que é fortemente comercializada como uma escolha saudável é óleo de canola.

É baixa em gordura saturada e rica em gorduras insaturadas, incluindo ácidos graxos ômega-3.

Os fabricantes chamam-no “o óleo de cozimento mais saudável do mundo” – embora alguns peritos discordem.

Este artigo faz exame de um olhar detalhado no óleo do canola e como pode afetar sua saúde.

O que é óleo de canola?

Óleo de canola é bom ou ruim - Benefícios e Nutrientes

O óleo de colza foi frequentemente utilizado para fins industriais.

Era barato de produzir, mas as pessoas não podiam comê-lo porque continha algumas substâncias desfavoráveis:

  • Ácido erúcico: um ácido graxo que causou danos cardíacos em alguns estudos com ratos (1).
  • Glucosinolatos: compostos amargos que faziam o gosto do óleo ruim (2).

Um grupo de cientistas canadenses queria transformar óleo de colza em um óleo comestível, então eles usaram técnicas de reprodução seletiva para “criar” sementes que continham menos dessas substâncias nocivas e amargas.

Assim é como canola nasceu … mas “Canola” é um termo de marketing. Ele significa Canadian Oil (alguns acreditam que representa o Canadá Oil, Low Acid).

Canola não é realmente uma planta única. É apenas um nome para as sementes que foram criados para ser baixa nestes compostos indesejáveis.

Desde o ano de 1995, a gigante biotecnológica Monsanto fabricou sementes de colza geneticamente modificadas para serem resistentes ao herbicida RoundUp.

Hoje, cerca de 90% da colheita de canola do mundo é geneticamente modificada.

Óleo de canola é extraído de sementes que foram criados para conter menos de algumas substâncias desfavoráveis. A maior parte da colheita de canola do mundo é geneticamente modificada.

Como é feito o óleo de canola

Eu não sei sobre você … mas isso certamente não parece “natural” para mim.

É certamente nada como os processos simples usados para fazer outras gorduras populares / óleos, como manteiga, azeite ou óleo de coco.

O mero fato de que ele está exposto ao calor elevado deve transformá-lo longe deste óleo. É rica em gorduras poliinsaturadas, que são muito sensíveis ao calor elevado e facilmente tornar-se oxidado (ranço).

Um solvente tóxico chamado hexano é usado para extrair o óleo das sementes. Às vezes, foram encontrados vestígios de hexano em óleos de cozinha.

Durante este processo de fabricação altamente artificial, parte do óleo fica danificado. Você simplesmente não pode dizer porque o óleo também é desodorizado, que remove o cheiro.

Um estudo analisou os óleos de canola e soja encontrados em prateleiras. Eles descobriram que 0,56% a 4,2% dos ácidos graxos neles eram gorduras trans tóxicas (3).

Isso não está listado no rótulo, infelizmente.

As gorduras artificiais trans são incrivelmente nocivas e associadas a muitas doenças graves, especialmente doenças cardíacas … o maior assassino do mundo (4, 5).

No entanto, tenha em mente que o óleo de canola orgânico e prensado a frio não passou pelo mesmo processo e não conterá tantas gorduras oxidadas ou gorduras trans.

Infelizmente, a grande maioria dos óleos de canola / colza são feitos com o método de processamento industrial.

Óleo de canola é feito com um método de processamento altamente artificial que envolve alta temperatura, desodorização e hexano solvente tóxico. Quantidades significativas de gorduras trans são formadas durante este processo.

Composição de Nutrientes de Óleo de Canola

Como a maioria dos óleos altamente refinados, o óleo de canola é pobre em nutrientes essenciais.

No entanto, contém um pouco das vitaminas lipossolúveis E e K.

Uma composição típica de ácido gordo de óleo de canola é (6):

  • Saturado: 7%.
  • Monoinsaturados: 63%.
  • Poli-insaturado: 28% (com Omega-6 e Omega-3 em uma proporção de 2: 1).

Tenha em mente que os números exatos e os rácios podem variar entre lotes diferentes.

De acordo com a sabedoria convencional, gordura saturada é ruim e gorduras insaturadas são boas, então de acordo com isso, a composição de ácidos graxos é muito bonito.

No entanto … há algumas coisas que precisam ser mencionados aqui.

Embora a gordura saturada tenha sido considerada nociva no passado, vários estudos recentes mostraram que realmente não tem nada a ver com doenças cardíacas (6, 7).

Portanto, o baixo teor de gordura saturada de óleo de canola é completamente irrelevante, embora ele permite alguns slogans marketing excelente.

O óleo de canola também é rico em gorduras monoinsaturadas, que são saudáveis. Estas são as gorduras encontradas em grandes quantidades em azeite.

Agora, para as gorduras poli-insaturadas … que é onde a história fica interessante.

É verdade que o óleo de canola contém uma proporção equilibrada de gorduras Omega-6 e Omega-3.

No entanto, lembre-se que, embora precisamos de uma certa quantidade de gorduras poli-insaturadas, absolutamente não precisamos de muito.

Comer um monte de óleo de canola iria aumentar a sua ingestão de gorduras poliinsaturadas a níveis antinaturais, muito maior do que foram expostos ao longo da evolução.

Estes ácidos gordos são incorporados nas membranas celulares e são propensos à oxidação, o que pode causar reações em cadeia de radicais livres e danificar moléculas importantes como proteínas e DNA (8,9).

Além disso, o Omega-3 em óleo de canola são ALA (Alpha Linolenic Acid).

ALA é a forma vegetal de Omega-3s, que é inútil até que ele é convertido em formas animais – EPA e DHA.

Vários estudos sugerem que os seres humanos são ineficientes na conversão de ALA para EPA e DHA, de modo que o alto teor de Omega-3 de óleo de canola pode nem mesmo valer a pena se gabar (10, 11).

Também tenha em mente que durante o processo de fabricação desagradável, muitas dessas gorduras poliinsaturadas “saudáveis para o coração” já foram rançosas e uma grande porção se transformou em gorduras trans!

Realmente … se você quiser uma boa fonte de Omega-3, coma alguns peixes gordos uma ou duas vezes por semana, ou suplemento com óleo de peixe.

Embora canola é rica em gorduras poliinsaturadas, uma grande parte deles já foram rançosos ou transformados em gorduras trans. É baixo em gordura saturada, o que realmente não importa, porque a gordura saturada é inofensiva.

O óleo de canola reduz o colesterol, mas isso importa?

Temos vários ensaios controlados onde os investigadores alimentam as pessoas com óleo de canola, em seguida, observar o que acontece com marcadores de sangue como o colesterol.

Nestes estudos, o óleo de canola reduz os níveis de colesterol total, colesterol LDL e triglicéridos em até 25%. Tem efeitos muito pequenos sobre os níveis de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).

No entanto, estes estudos são muito curtos em duração (o mais longo é de 4 meses, mas a maioria são 3-4 semanas), que é muito curto para determinar qualquer coisa sobre a doença cardíaca em si.

É importante perceber que os níveis de colesterol são um fator de risco, não necessariamente uma causa de doença.

Para saber se algo realmente previne doenças cardíacas, então precisamos medir a doença cardíaca em si, não apenas um marcador de sangue que está associado a ele.

Outros estudos que se estenderam por vários anos mostraram que, embora os óleos vegetais reduzam o colesterol a curto prazo, podem aumentar o risco de doença cardíaca a longo prazo (18,19).

Portanto, eu tomaria os efeitos de redução de colesterol do óleo de canola com um grão de sal. É provável que consumi-lo tem algum outro efeito prejudicial que supera os benefícios de colesterol reduzido.

Não é tão ruim quanto outros óleos vegetais, mas ainda altamente valorizado

Óleos vegetais e sementes são geralmente insalubres. O óleo de colza / canola produzido convencionalmente não é exceção.

Mas eu definitivamente não faria uma grande porcentagem de calorias e eu definitivamente não cozinharia com ele, como ainda é muito alto em gorduras poliinsaturadas.

O óleo de canola convencional (que é o que a maioria das pessoas está consumindo) é pobre em nutrientes, rico em gorduras Omega-6 oxidadas, rico em gorduras trans e os Omega-3 estão em uma forma ineficiente.

Em geral, o óleo de canola não é tão ruim quanto outros óleos vegetais (como óleo de soja), mas ainda está longe de ser saudável. Você faria muito melhor comer azeite ou óleo de coco em vez disso.

Em caso de dúvida, mantenha esta regra de ouro em mente: “A natureza não faz gorduras ruins, as fábricas fazem!” – Dr. Cate Shanahan