O pão é ruim para sua saúde?
“Quanto mais branco o pão, mais cedo você está morto.”

Sabe-se por muito tempo que o pão branco e os grãos refinados em geral não são particularmente nutritivos.

Nutricionistas de todo o mundo nos incentivaram a comer grãos inteiros em vez disso.

Mas os grãos, especialmente grãos de glúten como o trigo, foram sob intenso escrutínio nos últimos anos.

Muitos profissionais de saúde respeitados agora afirmam que o pão e outras fontes de grãos de glúten são desnecessários na melhor das hipóteses e potencialmente prejudiciais.

O pão é rico em carboidratos e pode aumentar os níveis de açúcar no sangue

Mesmo pão de grãos inteiros geralmente não é feito com grãos “inteiros” reais.

São grãos que foram pulverizados em farinha muito fina. Mesmo que este processo reserva os nutrientes, ele faz com que esses produtos sejam digeridos rapidamente.

Os amidos no pão são quebrados rapidamente no intervalo digestivo e incorporam a corrente sanguínea como a glicose. Isso provoca um aumento rápido nos níveis de açúcar no sangue e insulina.

Mesmo o pão de trigo integral traz picos de açúcar no sangue mais rápido do que muitas barras de doces (1).

Quando o açúcar no sangue sobe rapidamente, ele tende a descer tão rapidamente. Quando o açúcar no sangue cair, ficamos com fome.

Esta é a montanha-russa de açúcar no sangue que é familiar para as pessoas em dietas altas em carboidratos. Logo após comer, tornam-se fome outra vez, que chame para um outro snack elevado em carboidrato.

Os níveis elevados de açúcar no sangue também podem causar glicação no nível celular quando os açúcares do sangue reagem com as proteínas do corpo. Este é um dos componentes do envelhecimento (2).

Estudos sobre dietas restritas de carboidratos (que eliminam / reduzem amidos e açúcares) sugerem que indivíduos que são diabéticos ou precisam perder peso devem evitar todos os grãos (3, 4, 5).

A maioria dos pães são feitos de trigo pulverizado. Eles são facilmente digeridos e rapidamente pico de açúcar no sangue e níveis de insulina, o que pode levar ao notório açúcar no sangue “montanha-russa” e estimular comer demais.

Pão contém muitos glúten

Pão - Nutrientes e benefícios

 

O trigo contém uma grande quantidade de uma proteína chamada glúten.

Esta proteína tem propriedades semelhantes à cola (daí o nome glu-ten) responsáveis pelas propriedades viscoelásticas da massa.

Evidencia-se que uma percentagem significativa da população é sensível ao glúten (6, 7, 8).

Quando comemos pão que contém glúten (trigo, espelta, centeio e cevada), o sistema imunológico em nosso trato digestivo “ataca” as proteínas do glúten (9).

Ensaios controlados em pessoas sem doença celíaca mostram que o glúten prejudica a parede do trato digestivo, causando dor, inchaço, inconsistência de fezes e cansaço (10, 11).

A sensibilidade ao glúten também está associada a alguns casos de esquizofrenia (12,13) e ataxia cerebelar (14, 15), ambos graves distúrbios do cérebro.

Glúten é provavelmente prejudicial para a maioria das pessoas, não apenas aqueles com doença celíaca diagnosticada ou sensibilidade ao glúten.

A única maneira de saber realmente se você é sensível ao glúten é remover o glúten de sua dieta por 30 dias e, em seguida, reintroduzi-lo e ver se ele afeta você.

 A maioria dos pães são feitos de grãos de glúten. O glúten causa uma resposta imune no trato digestivo de indivíduos suscetíveis. Isso pode causar problemas digestivos, dor, inchaço, cansaço e outros sintomas.

Pão pode conter outros ingredientes nocivos

A maioria dos tipos comerciais de pão contém açúcar ou xarope de milho de alta frutose, assim como outros alimentos processados.

Açúcar causa muitos efeitos adversos e comer alimentos processados que contêm é susceptível de ter efeitos prejudiciais sobre a saúde.

A maioria dos grãos também incluem o “anti-nutriente” ácido fítico.

O ácido fítico é uma molécula que liga fortemente minerais essenciais como cálcio, ferro e zinco, impedindo que sejam absorvidos (16).

Embeber grãos antes de assar pode degradar o ácido fítico, o que deve melhorar a disponibilidade de minerais.

A maioria dos pães contém açúcar, o que é ruim para você. Eles também contêm “anti nutrientes” que bloqueiam a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco.

O pão é baixo em nutrientes essenciais

Não há nutrientes no pão que você não pode obter de outros alimentos em quantidades ainda maiores.

Mesmo pão de trigo integral não é tão nutritivo como você pode pensar.

Não só é baixa em nutrientes em comparação com outros alimentos reais, que literalmente reduz a absorção de nutrientes de outros alimentos.

  • Caloria por caloria, pães de grãos integrais contêm uma baixa quantidade de nutrientes em comparação com alimentos reais como legumes.
  • O ácido fítico bloqueia a absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio (17).
  • Ao danificar o revestimento intestinal, glúten diminui a absorção de todos os nutrientes (18).
  • Os grãos não contêm todos os aminoácidos essenciais e, portanto, são pobres fontes de proteína para os seres humanos (19).
  • A fibra de trigo pode causar que seu corpo queime através de suas lojas de vitamina D muito mais rápido e contribua para a deficiência de vitamina d (20), que está associada ao câncer, diabetes e morte (21, 22).

A maioria dos pães não são muito nutritivos e as proteínas neles não são de muito uso. Um revestimento intestinal danificado juntamente com o ácido fítico reduz a disponibilidade de nutrientes. O trigo também pode exacerbar a deficiência de vitamina d.

Trigo inteiro aumenta o colesterol ruim

Em um estudo, 36 homens foram distribuídos aleatoriamente em dois grupos.

Eles foram instruídos a comer cereais inteiros de aveia ou trigo integral (23).

Após 12 semanas, os pesquisadores mediram os níveis de lipídios no sangue em ambos os grupos.

O cereal de aveia diminuiu o colesterol LDL e LDL pequena e densa. Basicamente, a aveia inteira melhorou significativamente o perfil lipídico do sangue.

No entanto, o cereal de trigo total aumentou o colesterol LDL total em 8% e o LDL pequeno e denso em 60%.

O LDL pequeno e denso é o tipo de colesterol fortemente associado à doença cardíaca (24, 25).

Comer trigo pode aumentar pequeno, denso colesterol LDL em 60%. Este tipo de colesterol é fortemente associado com doença cardíaca.

Trigo integral é melhor do que o trigo refinado

É verdade que pães integrais são melhores para você do que pães feitos com grãos refinados. Eles contêm mais nutrientes e fibras.

Pão feito com grãos embebidos e germinados também pode ser menos ruim para você do que o pão regular. Preparando-o desta forma reduz a quantidade de ácido fítico.

O pão de Ezequiel, por exemplo, é feito de grãos germinados. Isso provavelmente torna menos insalubres do que outros pães.

Pães sem glúten também pode ser mais saudável do que aqueles feitos com grãos de glúten como o trigo.