O que é alimentação saudável? Virando a pirâmide alimentar de cabeça para baixo
Em meio a uma tempestade de neve aqui em Massachusetts, decidi pegar uma xícara de café e abrir um novo livro. Eu fui um seguidor de longa data de Denise Minger em Raw Food SOS e eu estava animado para começar a ler o seu novo livro, Death by Food Pyramid. Ao longo de todo o meu trabalho, nunca mergulhei profundamente no lado político das coisas, mas um tópico do livro me chamou a atenção e essa foi a história do Dr. Luise Light.

Dr. Light foi o USDA Diretor de Dietary Orientação e Nutrição Educação Research. Ela foi contratada para ajudar a desenvolver as novas orientações dietéticas da nação para a pirâmide alimentar. Dr. Light recomendou a base da pirâmide ser preenchido com cinco a nove porções de frutas e legumes diariamente. Grãos foram recomendados em apenas três a quatro porções diárias, e provenientes de fontes inteiras. Óleos, como azeite e óleo de linhaça foram recomendados para consumo em quatro colheres de sopa por dia. Considerando que, o açúcar estava na ponta da pirâmide, a coisa menos recomendada, e foi oferecido que ele seja menos de 10% das calorias diárias de uma pessoa.
A Dra. Light apresentou seu trabalho e o comitê voltou com o que vimos como a pirâmide alimentar de nossa nação. Aqui está uma citação do Dr. Light:

Onde nós, os nutricionistas USDA, chamado para uma base de 5-9 porções de frutas e legumes frescos por dia, foi substituído por um miserável 2-3 porções (alterado para 5-7 porções um par de anos mais tarde porque um anti- Câncer de outra agência governamental, o Instituto Nacional do Câncer, forçou o USDA a adotar o padrão mais alto).

Nossa recomendação de 3-4 porções diárias de grãos integrais pães e cereais foi alterado para um gritante 6-11 porções formando a base da Pirâmide Alimentar como uma concessão para o processamento de trigo e milho indústrias. Além disso, meu grupo de nutricionistas tinha colocado assados feitos com farinha branca – incluindo biscoitos, doces e outros alimentos de baixo teor de nutrientes carregados com açúcares e gorduras – no pico da pirâmide, recomendando que eles sejam comidos com moderação. Para o nosso alarme, no “revisado” Food Guide, eles foram agora fez parte da base da pirâmide.

E, ainda em mais um ataque à lógica dietética, foram feitas mudanças na redação das diretrizes dietéticas de “comer menos” para “evitar demais”, dando um assentimento aos interesses da indústria de alimentos processados, não limitando a “diversão altamente lucrativa” Alimentos “(junk foods por qualquer outro nome) que possam afetar a linha de fundo das empresas de alimentos.

piramide-alimentar-indicacoes-e-dicas

Mas mesmo essa formulação neutralizada das Diretrizes revisadas criou uma tempestade de respostas zangadas da indústria de alimentos e de seus aliados no Congresso, que acreditavam que o “departamento dos fazendeiros” (USDA) não deveria dizer ao público para comer menos de nada, incluindo gordura saturada e colesterol, carne, ovos e açúcar.

Eu protestei veementemente que as mudanças, se seguidas, poderiam levar a uma epidemia de obesidade e diabetes – e não poderia ser justificada, quer por motivos de saúde ou nutrição. Para minha surpresa, eu era uma voz solitária sobre esta questão, como meus colegas pareciam aceitar a decisão de “nível de política”. Sobre minhas objeções, a Pirâmide do Guia Alimentar foi finalizada, embora só tenha visto a luz do dia 12 anos depois, em 1992. No entanto, parece que o meu aviso chegou a acontecer.

Estou escrevendo isso em 2 de janeiro de 2014 e sei que muitos de vocês estão tentando começar o novo ano comendo mais saudável. Mas o que é comer saudável? As diretrizes do USDA foram queimadas em nossos cérebros como alimentação saudável desde que estávamos na escola secundária. Não foi até o meu último semestre na faculdade que eu comecei a questionar a eficácia dessas diretrizes.

Eu era um treinador na época e lidava principalmente com perda de peso para clientes. Gostaria de calcular a sua taxa metabólica basal para determinar quantas calorias devem consumir e subtrair 500 calorias a partir desse número para atingir uma meta de perda de peso de uma libra por semana. Isso funcionou para algumas pessoas, mas para uma grande porcentagem dos meus clientes foi ineficaz. Eu só assumi que eles estavam trapaceando mais do que eles especificaram, e todos nós sabemos o que acontece quando você assume.

Eu finalmente tive um professor que me fez questionar por que meus planos de nutrição não funcionou em termos das diretrizes do USDA. Eu tropecei em cima do trabalho do Dr. Loren Cordain e de lá veio o nascimento de meus métodos novos, muito mais bem sucedidos para a perda do peso. Métodos que não parecem muito diferentes do que o Dr. Light primeiro recomendou, menos os grãos.

Quando o Dr. Light e sua equipe fizeram seus regulamentos, o hormônio zonulina não havia sido descoberto. Dr. Fasano e sua equipe recentemente descobriram este hormônio e seu papel na mediação das junções do sistema intestinal. Este hormônio é basicamente o gatekeeper para manter as partículas indesejadas de entrar na corrente sanguínea. A desregulação desta hormona leva à doença auto-imune e inflamação.2

Dra. Drago e colegas mostraram que a gliadina aumentou a permeabilidade intestinal tanto no tecido celíaco como no tecido não celíaco. A única diferença foi no grau de reação.3 Esse aumento na permeabilidade intestinal em pacientes não celíacos pode ser mais perigoso do que o maior aumento de pacientes celíacos. Isto é porque ele pode causar inflamação de baixo grau sem nos mesmo sabê-lo. Inflamação de baixo grau é uma causa raiz de quase todas as doenças conhecidas pela humanidade, incluindo câncer, obesidade, diabetes, neurodegeneração e transtornos de humor.

Dr. Light previu que uma recomendação de alimentos com seis a onze porções de grãos levaria ao aumento da obesidade e diabetes. Era muito pior do que ela pensava, porém, com as taxas de câncer agora aumentando constantemente de ano para ano. Eu discordo com sua recomendação de três a quatro porções de grãos inteiros, mas eu ainda argumentaria que não teríamos a morbidez que temos hoje se consumimos metade das porções de grãos que são recomendados na pirâmide oficial e comemos duas vezes mais Frutas e legumes em contexto com uma dieta abundante em carne animal e gorduras saudáveis.

A pirâmide de alimentos rejeitada pelo Dr. Light foi desenvolvida nos anos 80, mas acredito que é um bom ponto de partida para trabalhar. Podemos levar o conhecimento que adquirimos ao longo dos últimos trinta anos e fazer as mudanças adequadas para melhor atender nossa saúde. Haverá sempre diferenças individuais para dieta, por isso, tenha isso em mente, e lembre-se sempre de manter uma mente aberta e questionar tudo. Nunca tome apenas a palavra de outra pessoa para ela.