6 Problemas potenciais com trigo integral

Novos estudos mostram que mesmo trigo integral pode contribuir para alguns problemas de saúde.

Aqui estão 6 problemas potenciais com trigo integral.

1. O trigo é carregado com glúten

Glúten é a principal proteína encontrada no trigo e alguns outros grãos como centeio, espelta e cevada.

Seu nome é derivado de sua cola(glu-ten).

Esta proteína dá massa suas propriedades elásticas e torna flexível. Se você já lidou com massa molhada em sua vida, então você vai saber o que eu estou falando.

O problema com o trigo moderno é que muitas pessoas são incapazes de digerir adequadamente o glúten nele.

O sistema imunológico “vê” as proteínas do glúten no trato digestivo, acha que são invasores estrangeiros e monta um ataque … não apenas contra o glúten, mas também a própria parede digestiva.

Esta é a característica da doença celíaca, uma doença grave que pode afetar até 1% da população (1, 2).

No entanto, há evidências de que uma porcentagem muito maior de pessoas pode ser “sensível” ao glúten. Eles não têm doença celíaca completa, mas eles têm sintomas quando ingerem glúten (3, 4, 5).

Existem estudos em pessoas que não têm doença celíaca, mostrando que o glúten pode danificar o revestimento intestinal e causar sintomas como dor, anemia, inchaço, incoerência de fezes, cansaço, entre outros (6, 7, 8, 9).

Há também evidências de que o glúten pode tornar o revestimento do intestino mais permeável, potencialmente permitindo que substâncias parcialmente digeridas “escapem” do trato digestivo para a corrente sanguínea (10).

É claro, é importante ressaltar que nem todas as pessoas são sensíveis ao trigo. Algumas pessoas parecem tolerar muito bem.
Resumindo: Existe uma evidência crescente de que uma percentagem significativa da população pode ser “sensível” ao glúten. Sensibilidade ao glúten pode causar vários efeitos adversos.

2. O trigo aumenta rapidamente o açúcar no sangue

Produtos refinados de grãos como o pão branco são digeridos rapidamente, o que leva a grandes picos de açúcar no sangue.

Os grandes picos são seguidos por descidas rápidas que tendem a estimular a fome e chamar para outra alta refeição cheia de carboidrato.

Este fenômeno é comumente conhecido como “montanha-russa de açúcar no sangue.”

Por que o trigo integral faz mal

No entanto, os produtos feitos a partir de grãos integrais que contêm mais fibras são supostos para levar a aumentos mais lento no açúcar no sangue.

O problema é que grãos inteiros não são sempre o que eles deveriam ser. Muitas vezes, eles foram pulverizados em farinha muito fina, que também é digerido rapidamente, levando a picos rápidos no açúcar no sangue.

O índice glicêmico é um marcador de como rapidamente os alimentos elevam os níveis de açúcar no sangue. O pão de trigo integral médio tem um índice glicêmico de 71, o mesmo que o pão branco (11).

Comer uma dieta que inclui um monte de alimentos GI alta está associada com obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e até mesmo câncer (12, 13, 14).

Os níveis elevados de açúcar no sangue também causam complicações quando a glicose reage com as proteínas do corpo. Isso é chamado de glicação e é um dos componentes do envelhecimento (15).

Linhas Gerais: A maioria dos produtos de grãos inteiros foram realmente pulverizados em farinha muito fina, que tende a aumentar os açúcares do sangue rapidamente e pode causar todos os tipos de problemas para baixo da linha.

3. O trigo contém substâncias que “roubam” nutrientes do corpo

Caloria por caloria, o trigo não é muito nutritivo quando comparado a outros alimentos reais como animais e vegetais.

Também contém substâncias que “roubam” nutrientes de outros alimentos.

Uma substância no trigo chamado ácido fítico pode ligar minerais como cálcio, zinco, ferro e magnésio e impedi-los de ser absorvido. O trigo integral contém ainda mais ácido fítico do que o trigo refinado (16, 17, 18).
O trigo não contém todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas e, portanto, não é uma fonte muito boa de proteína para os seres humanos (19).
Em indivíduos sensíveis ao glúten, o revestimento digestivo pode ser danificado, reduzindo a absorção de todos os nutrientes (20).
Um estudo mostra que a fibra de trigo pode fazer as pessoas queimar através de suas lojas de vitamina D 30% mais rápido, aumentando o risco de deficiência (21).

Resumindo: O trigo contém uma substância chamada ácido fítico, que pode reduzir a absorção de minerais importantes. Ele também pode causar as pessoas a queimar através de suas lojas de vitamina D mais rápido, contribuindo para a deficiência.

4. O Consumo de Trigo está Associado a Várias Doenças Cerebrais

Estudos mostram que o consumo de trigo está associado a graves distúrbios do cérebro.

Glúten e Ataxia Cerebelar

A ataxia cerebelar é uma perturbação motora causada por lesões no cerebelo, uma parte do cérebro que controla as funções motoras.

Uma forma desta doença pode ser causada ou exacerbada pelo consumo de glúten. É chamado de ataxia de glúten e envolve um ataque auto-imune sobre o cerebelo.

Vários estudos mostram uma associação entre glúten, sensibilidade ao glúten e ataxia cerebelar (22, 23, 24, 25). Um estudo controlado também mostrou uma melhora nos pacientes com ataxia que fizeram dieta sem glúten (26).

Esquizofrenia

A esquizofrenia é um transtorno mental grave que aflige cerca de 0,3-0,7% das pessoas em algum momento durante a sua vida (27). Existem fortes associações estatísticas entre a doença celíaca, sensibilidade ao glúten e esquizofrenia. Muitos indivíduos esquizofrênicos têm anticorpos contra o glúten em sua corrente sanguínea (28, 29, 30, 31, 32). Há também um estudo controlado e vários relatos de casos que mostram que alguns pacientes esquizofrênicos (não todos) vêem melhora em uma dieta isenta de glúten ( 33, 34, 35, 36).

Outros transtornos cerebrais

Outros distúrbios do cérebro que podem estar associados à doença celíaca e sensibilidade ao glúten são autismo e epilepsia (37, 38, 39, 40).

Estes são apenas um punhado de distúrbios que foram mostrados para viajar com a doença celíaca e sensibilidade ao glúten.

Naturalmente, eu não estou sugerindo que o trigo ou o glúten causa estas desordens, somente que alguma evidência sugere que o glúten pode ser um fator contribuindo em alguns pacientes.

Isso definitivamente precisa ser estudado mais profundamente, mas dado que não há benefício real para comer trigo, então eu pessoalmente prefiro estar no lado seguro e evitá-lo.

Resumindo: Ser sensível ao glúten está associado a muitos distúrbios do cérebro, tais como esquizofrenia, ataxia cerebelar, autismo e epilepsia.

5. O trigo pode ser viciante

Há alguns que acreditam que o trigo pode ser viciante.

Definitivamente não está provado ainda, embora existam algumas observações interessantes que permitem alguma especulação.

Quando as proteínas do glúten são quebradas em um tubo de ensaio, os péptidos que formam são capazes de estimular os receptores opióides. Estes peptídeos são chamados exorfinas (41).

Os receptores opióides são os receptores no cérebro que são estimulados por drogas como heroína e morfina, bem como endorfinas que são liberados naturalmente quando fazemos algo como correr.

A teoria vai assim … o glúten que comemos é dividido em estes peptídeos opióides, que, em seguida, viajar para o sangue e, eventualmente, para o cérebro, onde eles causam dependência de trigo.

Exorfinas foram encontradas no sangue de pacientes celíacos.

Neste ponto, isso é apenas teórico. Nenhuma prova dura prova que o trigo seja viciante.

Pessoalmente, acho a idéia plausível. No dia em que costumava comer trigo, eu costumava desejar mais. Quase todos os alimentos que eu tenho desejos poderosos  incluíam açúcar e trigo.

Resumindo: Os produtos digestivos de glúten pode ser capaz de estimular receptores opioides e contribuir para o vício. No entanto, isso precisa ser estudado mais antes de podermos tirar qualquer conclusão.

6. O trigo integral aumenta drasticamente o colesterol LDL pequeno e denso

Níveis elevados de LDL (o “mau”) colesterol estão associados a um maior risco de doença cardíaca.

No entanto, estudos mostram que não há apenas um tipo de LDL. O tamanho das moléculas de LDL parece ser importante.

As pessoas que têm, em sua maioria, pequenas e densas partículas de LDL (também chamado de Padrão B) estão em maior risco de doença cardíaca.

A associação não é quase tão forte para as pessoas que têm principalmente grandes partículas de LDL, conhecido como padrão A (44, 45, 46, 47, 48).

Um estudo randomizado controlado dividiu 36 homens com sobrepeso em dois grupos.

Um grupo foi instruído a comer aveia inteira, o outro trigo integral. O estudo prosseguiu durante 12 semanas e mediu importantes fatores de risco para doença cardíaca (49).

O grupo de aveia apresentou reduções no LDL total, LDL-p – outro importante fator de risco.

No entanto, o grupo de trigo apresentou aumentos de LDL de 8%, aumento de 14,2% no número de partículas de LDL e aumento de 60,4% de partículas pequenas e densas de LDL.

O grupo de trigo também apresentou aumentos no colesterol total e triglicérides, mas a diferença não foi estatisticamente significativa.