A carne vermelha é realmente perigosa? Ou nós realmente precisamos comer?
Carne vermelha continua a ficar uma má reputação e ser culpado por tudo, desde doença cardíaca ao câncer. Isso tem sido incorporado em nosso pensamento para as últimas décadas e a idéia só tem crescido mais forte com as taxas crescentes de câncer, doenças cardíacas e morbilidade global. Muitos dos meus clientes me mostraram cartas enviadas de seus médicos após um perfil lipídico foi feito e seu colesterol total foi mais de 200. Estas cartas geralmente contêm o conselho para cortar carne vermelha. Estas são tipicamente cartas genéricas e foram mesmo dado a um par de meus clientes que eram vegetarianos.

A ingestão de carne está em ascensão nos Estados Unidos e no Brasil, com carne vermelha sendo a escolha preferida do povo americano e do brasileiro. Embora, segundo um estudo de 2011, tenha havido uma tendência para um maior consumo de aves e menor consumo de carnes vermelhas quando comparado com estudos anteriores.1 Independentemente disso, 22% da carne consumida nos EUA é de carnes processadas. A maioria de nós está ciente que as carnes processadas não são boas para nós, contudo ainda constituem uma parcela principal do consumo de carne nos EUA.

Dr. Loren Cordain, fundador do movimento de dieta paleo, escreveu em seu site:
Os dados científicos que mostram que o consumo de carnes processadas tem múltiplos efeitos adversos sobre a saúde é persuasivo, inequívoco e esmagador. Estes fatos não são surpreendentes quando considerados na luz evolucionária. Nossos ancestrais coletores de caçadores tinham praticamente nenhuma experiência evolucionária com estes Johnnie vêm ultimamente alimentos e, conseqüentemente, nossos sistemas fisiológicos e metabólicos não tiveram praticamente nenhum tempo para superar essas toxinas alimentadas com adaptações genéticas. Eu acredito que o consumo de carnes frescas, produzidas no contexto de uma dieta rica em frutas e legumes (ou seja, a dieta Paleo) irá reduzir o risco de todas as doenças crônicas que flagelam as sociedades ocidentais.

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E quanto à carne vermelha não processada que leva à doença? A carne vermelha tem sido associada em estudos como uma causa para o câncer colorretal, mas uma meta-análise olhando para 34 estudos prospectivos de carnes vermelhas e câncer colorretal declarou: “Esta conclusão é baseada em associações sumárias que são fracos em magnitude, heterogeneidade entre os estudos, Padrões inconsistentes de associações entre as análises de subgrupos e a provável influência da confusão por outros fatores dietéticos e de estilo de vida “.

A última parte dessa declaração é onde eu quero chamar a atenção. A maioria dos estudos mostrando que a carne vermelha é perigosa foram estudos observacionais com base em dados coletados de questionários alimentares. Estes requerem que os participantes recordem o que e quanto comeram durante um período de tempo. Isso tem muitas quedas. Por um lado, é difícil lembrar o que você comeu nos últimos dias, para não mencionar durante um período prolongado de tempo. As pessoas tendem a subestimar as quantidades de alimentos ruins que comem e superestimar as quantidades de escolhas saudáveis. Além disso, a maioria das pessoas conscientes da saúde vai ficar longe de carne vermelha por causa da atenção da mídia negativa que recebe. Eles são mais saudáveis porque evitam a carne vermelha, ou porque fumam menos, exercem mais e bebem menos?

Uma metanálise da ingestão de gordura saturada e doença cardiovascular realizada em 2010 declarou: “Estudos epidemiológicos prospectivos mostraram que não há evidência significativa para concluir que a gordura saturada na dieta está associada a um aumento do risco de DCC ou DCV [doença coronariana Ou doença cardiovascular]. Mais dados são necessários para elucidar se os riscos de DCV são susceptíveis de serem influenciados pelos nutrientes específicos usados para substituir a gordura saturada. “4 Este estudo recomenda que olhemos para os nutrientes que substituímos a gordura saturada com como causa de doenças cardíacas. Poderia ser as recomendações de carboidratos altos, a recomendação de 70% da ingestão de gorduras poliinsaturadas, ou ambos?

Eu escrevi sobre os perigos de gorduras poliinsaturadas demais em um post anterior. Outro estudo analisou os efeitos de uma dieta rica em carboidratos e baixa gordura em mulheres pós-menopáusicas. Este estudo mostrou que a dieta rica em carboidratos (60%) levou a diminuições de HDL, aumentos na glicose plasmática e insulina, aumentos na lipoproteína de muito baixa densidade e aumentos no triacilglicerol quando comparado a uma dieta de 40% de carboidratos. Os autores concluíram este estudo afirmando: “Como todas essas mudanças aumentariam o risco de doença cardíaca isquêmica em mulheres na pós-menopausa, parece razoável questionar a sabedoria de recomendar que as mulheres pós-menopáusicas consumam dietas ricas em carboidratos e com baixo teor de gordura”.

Outros estudos mostraram que a carne leva a um aumento da inflamação. Isto foi especificamente devido a um aumento no bug intestino, bilophila wadsworthia. Mas as dietas examinadas tenderam a se inclinar sobre carnes processadas como a fonte de carne e frutas e legumes de troca curta. No mundo real, queremos consumir frutas e legumes com nossos produtos animais. Quando combinamos frutas e vegetais com nossos produtos animais, obtemos um aumento no bifidobacterium que pode neutralizar a inflamação.

Com tudo isso dito, há algumas boas pesquisas que mostram carne pode levar à doença por meio de toxicidade metionina. Os Estados Unidos são uma nação rica e as nações mais ricas tendem a se concentrar na carne do músculo para suas escolhas de carne. De uma perspectiva evolutiva nossos antepassados comeram da cabeça à cauda no animal. Evitar comer órgão carnes e medula óssea levou a uma dieta rica em metionina e baixa em sua contra-balanceamento glicina. Estudos têm mostrado que a suplementação de glicina pode suprimir os efeitos da toxicidade da metionina.7 A maneira mais fácil de evitar os perigos potenciais da toxicidade da metionina é adicionar o caldo de ossos e as carnes de órgãos de volta à sua dieta.

A verdade sobre a carne vermelha é que precisamos dos aminoácidos, vitaminas B, ferro, vitamina A, zinco e outros nutrientes encontrados em produtos à base de carne. Proteína também ajuda a estabilizar o açúcar no sangue e controla a fome. Eu normalmente recomendo que em cada refeição as mulheres comem quatro a seis onças de proteína de origem animal e os homens comem de seis a oito. Este é um ponto de partida que você pode ajustar de acordo com o nível de atividade e fome.

Espero que este esclareça alguns mal-entendidos comuns com o consumo de carne vermelha e permite que você aprecie esse pedaço de bife sem se sentir culpado!