11 Preocupações sérias sobre óleos vegetais

Gorduras na dieta são altamente controversas.

A gordura saturada foi anteriormente culpada por elevar o colesterol e causar doença cardíaca, mas isso agora tem sido refutada (1, 2).

Por alguma razão, orientações dietéticas ainda recomendam que consumimos óleos vegetais em vez de gorduras saturadas como a manteiga.

Isso inclui óleos como óleo de soja, óleo de semente de algodão, óleo de canola, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo de semente de uva (e alguns outros).

 

Os óleos vegetais são reivindicados para abaixar níveis do colesterol, que devem ajudar a impedir a doença de coração, o maior assassino do mundo.

No entanto … muitos estudos têm levantado sérias preocupações sobre estes óleos (3).

Apesar de diminuir o colesterol LDL, eles podem ter efeitos negativos sobre outros aspectos da saúde e do metabolismo.

Aqui estão 11 razões pelas quais você pode querer evitar óleos vegetais.

1. Os óleos vegetais são extremamente elevados em ácido linoleico Omega-6

Você provavelmente já ouviu falar de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 antes.

Estes ácidos gordos são poliinsaturados, o que significa que eles têm muitas ligações duplas na sua estrutura química.

Eles são muitas vezes denominados os ácidos graxos essenciais, porque o corpo não tem as enzimas para produzi-los.

Estes ácidos gordos desempenham papéis importantes em muitas vias bioquímicas, incluindo aqueles relacionados com a inflamação, imunidade e coagulação do sangue.

O problema é … precisamos obter Omega-3 e Omega-6 em um certo equilíbrio. Quando este equilíbrio se apaga, pode interromper estas importantes vias bioquímicas (4).

Por exemplo, estes dois tipos de ácidos gordos competem frequentemente para as mesmas enzimas e as mesmas manchas nas membranas celulares (5, 6).

Eles muitas vezes têm papéis relacionados, mas opondo-se. Por exemplo, ambos são usados para produzir moléculas de sinalização chamadas eicosanóides.

Eicosanóides feitos de Omega-6 tendem a ser pró-inflamatórios, enquanto aqueles feitos de Omega-3 tendem a ser anti-inflamatórios (7, 8).

Ao longo da evolução, consumimos quantidades equilibradas de ácidos graxos Omega-3 e Omega-6. O problema hoje, é que este equilíbrio é drasticamente inclinado para Omega-6.

Não só as pessoas comem demasiado Omega-6, mas a sua ingestão de ômega-3 também é incrivelmente baixa, que é uma receita para o desastre.

Considerando que no nosso dia o nosso ômega-6: Omega-3 pode ter sido cerca de 1: 1-3: 1, estes dias é cerca de 16: 1 … que é muito fora das normas evolutivas (9).

Óleos vegetais são a maior fonte de ácidos graxos ômega-6 na dieta … de longe.

Eles são particularmente elevados no Omega-6 ácidos graxos ácido linoleico. Este ácido graxo causa uma série de problemas quando consumidos em quantidades excessivas … especialmente quando o consumo de Omega-3 é baixa (o que geralmente é o caso).

Os óleos vegetais são muito elevados em um ácido graxo Omega-6 chamado ácido linoleico, que pode contribuir para todos os tipos de problemas em grandes quantidades.

2. O ácido linoléico se acumula em membranas celulares

Gorduras são mais do que apenas fontes de energia.

Alguns deles têm atividade biológica potente, e alguns permanecem no corpo onde eles são usados para fins estruturais e / ou funcionais.

Acontece que o ácido linoleico, o principal ácido graxo nos óleos vegetais, se acumula nas células de gordura do corpo, bem como nas membranas celulares (10, 11).

O gráfico abaixo foi compilado pelo Dr. Stephan Guyenet, baseado em 6 estudos diferentes que mediram o teor de ácido linoleico da gordura corporal dos anos 1961 a 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Riscos dos óleos vegetais

Linoleic Acid in Body Fat

O que isto significa, é que o nosso consumo excessivo de óleos vegetais está levando a mudanças estruturais reais dentro dos tecidos do nosso corpo.

O teor de ácido linoleico no leite materno também aumentou significativamente (18).

Eu não sei sobre você, mas acho que isso é muito assustador.
Estudos têm demonstrado que o teor de ácido linoleico de células de gordura humana e membranas celulares aumentou drasticamente nas últimas décadas.

3. Comer ácido linoleico aumenta o estresse oxidativo e contribui para a disfunção endotelial

Novamente, as gorduras poli-insaturadas como o ácido linoleico têm duas ou mais ligações duplas na sua estrutura química.

Isso os torna sensíveis aos danos causados pelos radicais livres, moléculas altamente reativas que estão constantemente sendo formadas no corpo (19).

Isso é realmente o que os antioxidantes são para, eles ajudam a neutralizar os radicais livres.

Quando os radicais livres no corpo superam os antioxidantes, isso leva a uma condição conhecida como estresse oxidativo.

Não surpreendentemente, porque as gorduras poliinsaturadas são mais suscetíveis a danos causados pelos radicais livres, estudos têm mostrado que uma alta ingestão de ácido linoleico pode contribuir para o estresse oxidativo (20).

Em um ensaio controlado, as pessoas foram alimentadas com uma dieta rica em ácido linoleico Omega-6, principalmente a partir de óleo de girassol (21).

Após 4 semanas, os marcadores sanguíneos de estresse oxidativo haviam aumentado significativamente. Outra coisa que eles notaram foi que os marcadores sanguíneos de Oxido Nitrico (NO) tinham ido para baixo.

 

O óxido nítrico é uma molécula de sinalização

O endotélio, a fina camada de células que reveste o sistema vascular. Ele ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e manter a pressão arterial para baixo. O óxido nítrico reduzido é o estágio inicial da disfunção endotelial, onde o revestimento do sistema vascular pára de funcionar como é suposto (22).

A disfunção endotelial é na verdade uma das primeiras etapas no caminho para doenças cardíacas e outros problemas vasculares graves (24).

O ácido linoleico dos óleos vegetais aumenta o estresse oxidativo no corpo, contribuindo para um estado chamado disfunção endotelial. Este é um trampolim para doenças cardíacas.

4. Os óleos vegetais diminuem os níveis de LDL, mas também reduzem o HDL

Uma das razões principais óleos vegetais são (erroneamente) considerado saudável, é que consumi-los pode diminuir os níveis de colesterol total e LDL.

Como a maioria das pessoas sabe, LDL é muitas vezes referida como o colesterol “ruim”. Isso é realmente apoiado pela ciência … numerosos estudos mostram que comer óleos vegetais pode diminuir o LDL, um fator de risco bem estabelecido para a doença cardíaca (25, 26, 27).

No entanto … é importante ter em mente que este é apenas um fator de risco, não uma doença real.

O que realmente importa é como os óleos vegetais afetam duros pontos finais como doença cardíaca em si, bem como outras doenças eo risco de morte.

Dito isto, os óleos vegetais também foram mostrados para diminuir ligeiramente os níveis de HDL, o que é uma coisa ruim porque ter alto HDL está associado com um baixo risco de doença cardíaca (28, 29).Riscos dos óleos vegetais 1

É verdade que os óleos vegetais podem baixar os níveis de colesterol total e LDL. No entanto, eles também podem diminuir o HDL, o colesterol “bom”.

5. Os óleos vegetais aumentam LDL lipoproteínas oxidadas

O que as pessoas chamam de “colesterol LDL” não é realmente colesterol.

LDL significa Low Density Lipoprotein … a proteína que transporta o colesterol na corrente sanguínea.

Um dos passos cruciais no processo de doença cardíaca, é Lipoproteína de baixa densidade se tornar oxidado, formando o que são chamados de partículas de LDL oxidado, ou ox-LDL (30).

Estas são as partículas de LDL que se acumulam dentro das paredes das artérias (31).

As gorduras poli-insaturadas dos óleos vegetais realmente encontram seu caminho para as lipoproteínas LDL, tornando-as muito mais propensas a se oxidarem e formando partículas de ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Óleos vegetais aumentar a susceptibilidade das lipoproteínas LDL para a oxidação, um passo crucial no desenvolvimento de doenças cardíacas.

6. Alguns estudos ligaram-nos a um aumento do risco de doença cardíaca e morte

A doença cardíaca é a causa mais comum de morte no mundo.

A evidência a respeito de óleos vegetais e doenças cardíacas é bastante mista, e seu uso é altamente controverso.

A melhor maneira de determinar como eles afetam doenças cardíacas, é olhar para os ensaios controlados aleatórios onde grandes grupos de pessoas são alimentados com óleos vegetais por muitos anos.

Felizmente, muitos desses estudos foram realizados.

3 destes estudos não encontraram efeitos significativos (38, 39, 40) … mas outros 3 encontraram um risco aumentado de doença cardíaca (41, 42, 43).

Dois estudos mostraram um benefício, mas um deles teve um número de falhas (44, 45).

É frequentemente alegado que as “gorduras poliinsaturadas” previnem a doença cardíaca, mas é um enorme erro agrupar todas as gorduras poli-insaturadas, porque esta categoria inclui ácidos gordos Omega-3 e Omega-6.

Em uma revisão que comparou os estudos onde as pessoas são alimentadas misturados Omega-3 e Omega-6, houve um efeito protetor.

Mas quando eles analisaram os estudos onde as pessoas só foram aconselhados a comer mais Omega-6 (a partir de óleos vegetais), eles descobriram que o risco de doença cardíaca foi aumentada em 16%. O efeito não foi estatisticamente significativo, mas muito próximo (46).

Dito isto, vários estudos observacionais mostraram que o consumo desses óleos está associado com redução do risco de doença cardíaca (47,48).

No entanto … estudos observacionais não podem provar causação, eles são principalmente úteis para a geração de hipóteses a serem estudados mais.

Quando temos informações conflitantes de estudos observacionais e ensaios controlados, devemos ir com o que os ensaios controlados dizem … porque estes são os únicos tipos de estudos que podem demonstrar causalidade.

Se olharmos para a melhor evidência disponível, consumir óleos vegetais parece mais provável de causar doenças cardíacas, em vez de preveni-lo.

A evidência a respeito de óleos vegetais e doenças cardíacas é mista, mas vários estudos de alta qualidade têm afirmando que aumenta o risco de doença cardíaca.

7. Os óleos vegetais são um desastre para cozinhar

Como mencionado acima, um problema com os ácidos gordos em óleos vegetais, é que tendem a reagir com oxigénio.

Isso não acontece apenas dentro do corpo, também acontece quando esses óleos são aquecidos. É por isso que usar óleos vegetais para cozinhar é uma idéia terrível.

Em comparação com as gorduras termicamente estáveis, como as gorduras saturadas e monoinsaturadas, cozinhar com óleo vegetal forma grandes quantidades de compostos promotores da doença (49, 50).

Alguns destes compostos nocivos vaporizar e pode contribuir para o câncer de pulmão quando inalado. Apenas estar presente em uma cozinha onde os óleos vegetais estão sendo usados pode aumentar o risco de câncer de pulmão (51, 52).

Óleos vegetais são ricos em gorduras poliinsaturadas, que facilmente danificar durante a cozinha e pode até vaporizar e formar compostos que podem contribuir para o câncer de pulmão quando inalado.

8. Os óleos vegetais podem aumentar o risco de câncer

Há alguma evidência de que os óleos vegetais podem aumentar o risco de câncer.

Porque os óleos vegetais contêm ácidos gordos altamente reativos que se sentam nas membranas celulares, eles contribuem para danos oxidativos.

Quando os ácidos graxos nas membranas se oxidam, podem causar reações em cadeia.

Se você pensa na membrana celular como uma nuvem, essas reações em cadeia oxidativas são como pequenas raias de relâmpagos passando.

Essas reações podem prejudicar moléculas importantes na célula. Não apenas ácidos graxos na membrana celular, mas também outras estruturas como proteínas e DNA.

Eles também podem formar vários compostos carcinogênicos dentro das células (53).

Ao danificar o DNA, esses óleos podem aumentar o risco de danos nocivos que contribui para o aumento do risco de câncer ao longo do tempo.

Em um ensaio controlado de 8 anos, o grupo que substituiu gorduras saturadas com óleos vegetais era quase duas vezes mais propensos a morrer de câncer. A diferença não foi muito significativa estatisticamente, mas muito próxima (54).

Além disso, numerosos estudos observacionais têm encontrado fortes associações entre o consumo de óleo vegetal e o câncer em humanos (55, 56, 57, 58, 59).

Isto é apoiado por uma infinidade de estudos em animais de teste, mostrando que os óleos vegetais levam o câncer nesses animais … especialmente o câncer de mama, o tipo mais comum de câncer em mulheres (60,61,62).

Várias linhas de evidência sugerem que o consumo de óleo vegetal pode aumentar o risco de câncer, o que faz todo o sentido dado o fato de que eles tornam as células mais suscetíveis a danos oxidativos.

9. Consumo de Óleo Vegetal Tem sido Vinculado Com Comportamento Violento

Um lugar onde as gorduras poliinsaturadas se reúnem está no cérebro.

Na verdade … o cérebro é cerca de 80% de gordura, e uma grande parte dele é Omega-3 e Omega-6 ácidos graxos, cerca de 15-30% do peso seco do cérebro (63).

Se as gorduras Omega-6 de óleos vegetais competir pelas mesmas enzimas e mesmo manchas nas membranas celulares como gorduras Omega-3, então faz sentido que eles devem afetar a função do cérebro também.

Curiosamente, os estudos encontraram correlações muito fortes entre o consumo de óleo vegetal e o comportamento violento, incluindo o homicídio.

 

É claro que a correlação não é igual à causalidade, então não há garantia de que os óleos vegetais tenham causado o aumento das taxas de homicídio, mas a correlação estatística é impressionante.

Gorduras poliinsaturadas estão concentradas no cérebro, e muitos acreditam que o nosso elevado consumo de óleo vegetal está levando a problemas de saúde mental, incluindo o comportamento violento.

10. Os óleos vegetais são alimentos altamente refinados e processados sem nutrientes benéficos

Uma coisa que a maioria de povos da nutrição concordam sobre, é que os alimentos inteiros são os melhores.

Grãos, não transformados tendem a ser significativamente mais nutritivos e saudáveis do que os seus homólogos processados.

Mas a maioria dos óleos vegetais são altamente refinados … a maneira mais comum de extraí-los de suas sementes é através de processos químicos duros que envolvem o branqueamento, desodorização e hexano solvente tóxico.

Devido a isso, praticamente todas as vitaminas e fitonutrientes são removidos desses óleos.

Portanto, eles podem definitivamente ser classificados como “vazios” em calorias.

A maioria dos óleos vegetais são altamente processados e refinados produtos, que são completamente vazios de nutrientes essenciais.

11. Comumente vendidos óleos vegetais são carregados com gorduras trans

A menos que você tenha vivido sob uma rocha, você provavelmente já ouviu falar de gorduras trans antes.

Estas são gorduras insaturadas que foram modificadas quimicamente para serem sólidas à temperatura ambiente.

Eles são geralmente encontrados em alimentos altamente processados. Eles são tão tóxicos que os governos de todo o mundo estabeleceram leis para removê-los dos alimentos.

No entanto … o que a maioria das pessoas não sabem, é que os óleos vegetais contêm quantidades significativas de gorduras trans.

Em um estudo sobre os óleos comuns de soja e canola nos supermercados norte-americanos, o teor de gordura trans foi medido em 0,56% a 4,2% dos ácidos graxos totais. Estas são enormes quantidades (65).

Surpreendentemente, o teor de gordura trans é raramente listado no rótulo.

Há muitas gorduras saudáveis que os seres humanos têm sido comer durante centenas de anos sem problemas (desde antes de todas as doenças “modernas” tornou-se comum).

Isso inclui azeite virgem extra (melhor) e óleo de coco. Estes são excepcionalmente saudável no contexto de uma alimentação equilibrada, real com base em dieta.

Infelizmente, o mesmo não pode ser dito sobre óleos vegetais. Estas são gorduras refinadas e processadas que foram mostrados para causar dano em numerosos estudos.