Riscos e Importância do Glúten

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Livre de gordura, sem açúcar, gordura reduzida, açúcar reduzido, baixo teor de carboidratos, baixo teor calórico. Soa familiar? Bem, deveria. Esses rótulos nutricionais estão no mercado há décadas e provavelmente continuarão por décadas.

Assim como no treinamento, a nutrição certamente tem “tendências” bem estabelecidas. Devido ao “trendiness” e marketing inteligente, a infestação de mais e mais “produtos” vem a fruição quase todos os anos. Glúten não é certamente nenhuma exceção, e nós, como uma sociedade adicionamos mais um para a lista – “sem glúten”.

Menos de cinco anos atrás, a maioria das pessoas não tinha ideia do que era o glúten e muitos ainda não têm conhecimento verdadeiro e consciência sobre os detalhes sobre glúten. No entanto, dado o rápido aumento do mercado livre de glúten em todo o mundo, parcialmente sustentado por indivíduos que afirmam ter necessidade médica de iniciar uma dieta isenta de glúten, há uma necessidade de “separar o trigo do joio” (25). Portanto, agora entramos nos “jogos de glúten”.

Dentro dos jogos do glúten

Glúten refere-se às proteínas encontradas no endosperma de trigo (um tipo de tecido produzido em sementes que é moído para fazer farinha). Glúten serve numerosas funções, entre elas fornecendo nutrição para embriões de plantas durante a germinação e até mesmo afetando em última análise a elasticidade da massa, que produz o efeito cola de vários produtos de trigo assados. Glúten é composto por duas proteínas diferentes: gliadina (uma proteína prolamina, que é uma proteína vegetal armazenada em muitos grãos de cereais, mal centeio e milho) e glutenina, a principal proteína dentro da farinha de trigo. A capacidade da farinha de trigo para ser processada em diferentes alimentos é largamente determinada pelas proteínas do glúten (3).

As proteínas do glúten representam até 80-85 por cento da proteína total da farinha, e as gliadinas e gluteninas compreendem cerca de 50 por cento das proteínas do glúten (3). Embora o “glúten verdadeiro” seja definido às vezes como sendo específico ao trigo, o glúten é dito frequentemente ser parte de outros grãos de cereal, incluindo o centeio, a cevada, e as várias misturas.

Muitas das afirmações médicas e anedóticas incluem “não podemos digerir glúten”, “comer sem glúten equivale a perda de peso” e os sempre tão populares “grãos são venenos”. Uma revelação chocante para muitos é que o glúten não é apenas encontrado no trigo. É encontrado em uma série de outros alimentos, incluindo cerveja, doces, carnes de almoço, bebidas, suplementos (algumas informações não transmitidos no rótulo), molhos, molhos e molhos. Portanto, considerando uma grande variedade de alimentos, de fato, contêm glúten, é uma aposta segura de que aqueles envolvidos na dieta sem glúten (GFD) nunca consomem esses produtos, certo?

Riscos e Importância do Glúten

A criação de dietas isentas de glúten baseia-se na doença celíaca (CD), uma reação auto-imune mediada ao glúten, que ocorre em indivíduos geneticamente predispostos (23). Os vários endossos por celebridades de alta potência como Dr. Oz, Lady Gaga e Gwyneth Paltrow criaram táticas de susto entre a sociedade perpetuando a ideia de que o glúten é de alguma forma uma “crise enorme” e um ficará inflamado simplesmente “olhando para ele”. Talvez esses indivíduos e aqueles que tenham saltado sobre o “glúten bandwagon” necessidade de reexaminar suas habilidades de pensamento crítico. Vamos avaliar os números, vamos?

Alimentos sem glúten (e bebidas) tornaram-se uma indústria multibilionária. Eles são facilmente acessíveis e são mais consumidor amigável em termos de embalagem e conveniência. Este fenômeno tem enviado o temo sem glúten  para o topo das vendas. Enquanto as taxas de crescimento se moderarão nos próximos cinco anos após a expansão do mercado, as vendas dos EUA de produtos com o rótulo sem glúten subiram de US $ 11,5 bilhões para US $ 23 bilhões nos últimos quatro anos.

De acordo com a empresa de pesquisa de mercado Mintel (5), a categoria de alimentos isentos de glúten deve gerar mais de US $ 15 bilhões em vendas anuais até 2016. Embora as vendas de alimentos isentos de glúten tenham aumentado drasticamente, isso é muito desconcertante Considerando-se que a prevalência de doença celíaca (DC) é estimada apenas em 0,5-1,25% da população geral onde há risco genético (10, 12, 13, 20). Aproximadamente cinco por cento dos indivíduos em nações ocidentalizadas podem ter uma verdadeira alergia alimentar e apenas cerca de 0,1 por cento tem uma alergia ao trigo documentada (23).

 

A proliferação de produtos “sem glúten” nas prateleiras e nos restaurantes que comercializam e vendem produtos sem glúten exibem a noção de que o glúten é o único jogador neste jogo. Ele entra como o único fator envolvido com doença celíaca e as doenças associadas, incluindo alergia ao trigo e sensibilidade ao glúten. O fato é que poucos sabem o que o glúten realmente é, mas erroneamente afirmam que ele vai fazer você engordar e ficar inchado, e que comê-lo é análogo ao satanismo. O problema é que o movimento anti-glúten se desenvolveu em um movimento alimentar exagerado que desconsiderou a verdadeira natureza da insalubridade da sociedade – a gula de alimentos e bebidas e a escassez de exercício.

Em vez disso, eles criaram um “reino de terror” para o glúten. No entanto, o recente abraço do público em geral ao estilo de vida sem glúten (GFD) também está associado à percepção por muitos nas indústrias médica e de fitness de que o GFD é uma “dieta de moda” (23).

 

Porque o glúten em si não é certamente o único jogador nos jogos, vamos discutir o nível de vários jogadores. O nível de vários jogadores pode ser bastante complexo, então vamos dividi-lo mais simplesmente. Há essencialmente três jogadores principais dentro dos jogos do glúten. O primeiro jogador, que eu já apresentei, é a doença celíaca. Os outros jogadores são alergia ao trigo (WA) e sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS). Aqui está uma repartição de cada jogador.

Múltiplo jogador 1: Doença celíaca

Como mencionado anteriormente, a doença celíaca é uma reação auto-imune mediada ao glúten, que ocorre em indivíduos geneticamente predispostos (23) e danifica o intestino delgado. Indivíduos com CD reagem a proteínas dietéticas chamadas prolaminas em certos grãos. Embora todos os produtos de grãos, incluindo arroz, contenham prolaminas, as prolaminas específicas encontradas no trigo (gliadina), centeio (secalina) e cevada (horedeína) mostraram ser as que estão implicadas em causar reação imunológica naqueles que têm CD. Uma predisposição genética e exposição ao glúten são necessárias, mas não suficientes para desenvolver CD (19).

Esta doença é desencadeada pela ingestão de glúten em pessoas que têm compatibilidade genética dos antígenos de leucócitos humanos (HLA). O que? Sim, é uma coisa real. Para simplificar, basta usar HLA. O HLA é realizado por 90 por cento dos pacientes com CD (4, 14). Embora uma proporção significativa da população tenha esses genes (cerca de 40 por cento), a maioria não desenvolve CD.

Uma característica interessante é que o CD foi considerado desenvolvido durante a infância, mas dados recentes mostram que a perda de tolerância ao glúten não ocorre necessariamente no momento da introdução do glúten. Pode ocorrer em qualquer ponto devido a desencadeantes ambientais desconhecidos (10). Em essência, duas condições principais devem ser necessárias para o desenvolvimento de CD: a ingestão de glúten e uma predisposição genética para CD. No entanto, a predisposição depende de uma multiplicidade de genes, cada um deles adicionando apenas uma modesta contribuição para o desenvolvimento da doença (16).

Há uma miríade de fatores de risco que correspondem a DC, incluindo história familiar (predisposição genética), marcadores imunológicos positivos específicos e testes genéticos positivos (19). Nas crianças, outros fatores de risco incluem o método de alimentação infantil (fórmula versus duração do aleitamento materno [2]), método de nascimento (11), tempo de introdução do glúten na dieta (2) e infecções na primeira infância (27) .

O início dos sintomas é tipicamente gradual e descrito por um intervalo de tempo de meses ou anos após a introdução do glúten. No entanto, em pacientes em tratamento prolongado com GFD, a ingestão de glúten pode ocasionalmente causar sintomas imediatos, como vômitos e dor abdominal (26). Por fim, o padrão-ouro diagnóstico para CD é a biópsia do intestino delgado (15, 24).

Múltiplos jogadores 2: Alergia ao trigo

Embora semelhante à doença celíaca, a alergia ao trigo (WA) é uma reação imuno mediada às proteínas encontradas em produtos de trigo. Às vezes é referido como “asma do padeiro”. Comparado ao CD, é uma reação imuno mediada à água e aos gliadinas insolúveis em sal (17). Aqueles com WA geralmente não precisam restringir outros grãos contendo prolamina, como centeio, cevada e aveia de sua dieta. Uma série de sintomas surgem de WA, que geralmente ocorrem na boca, nariz, olhos e garganta (inchaço, coceira e irritação); A pele (erupção cutânea, urticária, inchaço); Trato respiratório (sibilância, dificuldade respiratória, anafilaxia); E trato gastrointestinal (cãibras, náuseas, vômitos, gases, inchaço, diarreia e dor abdominal). Um aspecto distintivo do WA comparado com o CD é que o WA geralmente se desenvolve ao longo da primeira infância ou dos anos da criança e é menos comum em adolescentes e adultos. A maioria das crianças com WA também têm outras alergias alimentares (23).

Uma das principais razões para distinguir entre CD e WA é que WA normalmente é superada entre as idades de três e cinco anos, enquanto CD é vitalício (23). Melhorias na alergia ao trigo certamente podem ser feitas com a eliminação de trigo e produtos de trigo da dieta. Os efeitos podem ser prevenidos com estrita evitação do trigo e tratados com anti-histamínicos e corticosteróides. Os testes atuais disponíveis incluem testes imunes específicos de soro de trigo, testes de prick cutâneo, testes de remendo e desafio oral. O desafio alimentar oral pode ser a técnica de diagnóstico mais eficaz. Os fatores de risco incluem história familiar de alergia, sexo masculino e baixo peso ao nascer, que predispõem indivíduos a desenvolver alergia.

Múltiplos jogadores 3: Sensibilidade ao glúten não celíaco

A sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS) é uma condição atualmente definida por sintomas clínicos desencadeados pela ingestão de glúten na ausência de exames de sangue consistentes com doença celíaca, atrofia vilosa do intestino delgado e alergia ao trigo (8). Significado, NCGS é agora comumente usado para descrever aqueles que têm uma reação ao glúten sem atender aos critérios de CD ou WA. Apesar da grave falta de estudos epidemiológicos publicados sobre a sensibilidade ao glúten, estima-se que a prevalência de sensibilidade ao glúten seja de 3-6 por cento (7, 21, 22). Embora imuno-mediada, a patogênese de NCGS é desconhecida. Os sintomas ocorrem logo após o consumo de glúten, desaparecem com a retirada de glúten e reaparecem quando o glúten é mesmo cegamente consumido. Os sintomas costumam corresponder a dor abdominal, inchaço, diarreia ou constipação (8).

Atualmente, um GFD é o único tratamento para NCGS neste momento. Portanto, as recomendações atuais incluem a manutenção de um GFD para prevenir os sintomas. No entanto, não foi descrita nenhuma dose segura ou insegura conhecida de glúten como a do CD (9). Por último, não existem estudos que avaliem os factores de risco ou a prevenção da NCGS.

 

Agora que nós discutimos os jogadores múltiplos dos jogos do glúten, esperançosamente você tem agora uma compreensão melhor das réguas internas. Então, sinta-se livre para consumir ou lançar sua torta de maçã sem glúten e vamos começar a trabalhar.

A origem dos Jogos de Glúten decorreu do estudo de 2011 marco por Biesiekierski (5). Controversa e tendenciosa por si própria, desencadeou uma tempestade de histeria mediática sobre o glúten. Além disso, o corpo de pesquisa foi retirado do contexto para apoiar questões relacionadas ao glúten. No estudo mais recente, bem controlado, duplamente cego do mesmo grupo de autores (6), verificou-se que a sensibilidade ao glúten, ou intolerância ao glúten, não existe na ausência de doença celíaca.

É importante notar que, no estudo mais recente (6), o mesmo cientista que publicou originalmente o primeiro relatório mostrou que algumas pessoas exibem NCGS. No entanto, com base nos resultados do estudo mais recente, mais bem controlado e não tendencioso, os resultados confirmaram que a sensibilidade ao glúten não existe na ausência de doença celíaca.

Especificamente, os pacientes no estudo participaram de uma dieta de degustação cego em que eles quer comer 16, dois ou zero miligramas de glúten cada. Ao longo de cinco semanas, todas as refeições foram fornecidas para os 37 indivíduos com auto-diagnosticados NCGS e síndrome do intestino irritável (IBS). Enquanto mantinham um diário diário e submetidos a testes, os sujeitos foram rotados através de dietas sem glúten, sem glúten (2g / dia) e alto teor de glúten (16g / dia) durante uma semana, seguidas por um período de duas semanas de teste antes de cruzar  dados sobre a próxima dieta.

Foi então realizado um desafio cruzado duplo-cego, controlado com placebo e aleatorizado, em 22 destes doentes, onde foram randomizados para receberem glúten (16 g / dia), soro (16 g / dia) ou placebo durante três dias com um mínimo de três dias de lavagem. Todos os alimentos foram fornecidos, mas para além da comida ser sem glúten, produtos lácteos e produtos químicos de alimentos também foram controlados para minimizar todos os potenciais desencadeia de sintomas intestinais.

O fator comum em todas as três dietas era que todos eles eram baixos em oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis, ou FODMAP (digamos dez vezes mais rápido). Independentemente da dieta que eles consumiram, todos relataram sentir-se pior, incluindo na dieta que não continha glúten. Esse fenômeno é às vezes referido como o efeito “nocebo”. Semelhante ao efeito placebo, o efeito nocebo ocorre mesmo na ausência de qualquer substância ativa. Em outras palavras, as pessoas acreditam equivocadamente que são sensíveis ao glúten e se convencem de que se sentem piores. Assim, eles começam a sentir sintomas reais mesmo que seja puramente psicológico (isto é, tudo em suas cabeças). Em essência, os pesquisadores não encontraram nenhuma conexão mensurável ao glúten causando preocupações digestivas válidas e que o “efeito nocebo” estava em plena força.

Embora a perda de peso e GFDs são um subtópico dentro de todo o gênero de alegações de glúten, a FDA definiu o termo “Livre  de glúten” “para uso voluntário em rótulos de alimentos em agosto de 2013 (1).

Para satisfazer os critérios de utilização deste termo, o alimento não deve conter (9):

  • Um grão contendo glúten
  • Um ingrediente derivado de um grão contendo glúten que não tenha sido completamente processado para remover glúten
  • Um grão contendo glúten que tenha sido processado se resultar em mais de 20 partes por milhão ou mais de glúten em alimentos
  • Um grão contendo glúten que tem mais de 20 partes por milhão de glúten com base em estudos anteriores

Esta orientação tornou muito difícil para grandes empresas de alimentos que produzem uma variedade de produtos com glúten e sem glúten na mesma instalação para rotular seus produtos como sem glúten. No entanto, também abriu as portas para muitas pequenas empresas para obter lucros adicionais. Devido à preponderância de produtos de glúten fornecidos para bens locais e caseiros, resultou em enorme sucesso para as pequenas empresas que desejam ganhar dinheiro e triunfar no mercado sem glúten.

Acabou o tempo de evitar o glúten

Devido ao poder da sugestão, o poder do marketing, a confiança nos disparadores emocionais dos testemunhais zelosos, e endossos da celebridade, os povos confundem sua experiência anedotal e efeito do nocebo para a ciência real e quase nada pode convencê-los que não têm realmente sensibilidade ao glúten . Inegavelmente, há pessoas que têm doença celíaca e estes indivíduos certamente têm alguns desafios a enfrentar. No entanto, a fim de ser verdadeiramente sem glúten, você quase precisa ter uma área separada apenas para os produtos de glúten e o resto dos itens “normais”, especialmente em restaurantes onde comercializam alimentos sem glúten.

É realmente “sem glúten” quando está sendo preparado ao lado de frango frito? O escritor de alimentos Michael Pollen declarou recentemente que “sem glúten é um pouco de um contágio social.” Com base na ciência e considerando o efeito nocebo, quem quer dizer que aqueles que se retiram do glúten se sentem melhor por causa do glúten? Com toda a probabilidade, é porque eles eliminaram alimentos refinados, processados de sua dieta. O fato é a promulgação de glúten criando graves efeitos adversos à saúde para a esmagadora maioria dos indivíduos é enganosa e errônea.

Game Over: Existe um vencedor?

A ideia de que o próprio glúten é o vilão número um criando loucura metabólica não é apenas falso, mas é acompanhada por uma abundância de pseudociência e exagero. Uma abordagem semelhante foi utilizada nos anos 80 e 90 para gorduras saturadas e colesterol. Agora sabemos que a ciência real refutou essa noção. No entanto, o glúten não é inteiramente sem culpa. Glúten não pode, na realidade, ser o culpado em indivíduos não celíacos. Então quem é o culpado?

Bem, poderia ser Monsanto (teórico da conspiração, por favor, levante-se), mas altamente improvável. Em vez disso, outras proteínas de trigo ou carboidratos podem ser os principais agentes da angústia gastrointestinal em pessoas saudáveis que comem trigo e até mesmo imunomediadas WA (17). Estudos recentes também levantaram a possibilidade de que ao lado de glúten e trigo, baixa fermentação, mal absorvida, carboidratos de cadeia curta (6) podem contribuir para os sintomas.

Além disso, mesmo estudos anteriores relataram que o efeito nocebo da ingestão de trigo pode certamente explicar a ocorrência de NCGS, pois os pacientes que se julgam sensíveis a alimentos são pré-condicionados à evasão (18). Por fim, a taxa esmagadora de mudanças faz com que os fatores ambientais sejam uma causa provável ao invés de mudanças na genética humana. Considerando que o glúten tem um efeito deletério sobre uma proporção tão pequena da população (e mesmo aqueles que deveriam ser “cuidadosos” representam uma pequena porcentagem), é seguro dizer que os outros 90 por cento dos indivíduos estão bem.

 

Entendendo o glúten e a importância dos grãos integrais

 

O que é glúten?

O glúten é um nome geral para as proteínas encontradas em grãos como trigo, centeio, cevada e triticale. Ele age como uma cola natural para ajudar os alimentos a manterem-se juntos e a manter sua forma, e geralmente fornece uma textura mastigável. Também é usado em cosméticos e produtos para cabelo. Em todo o mundo, o glúten serve como fonte de proteína em alimentos preparados diretamente a partir de grãos que o contêm e também como um aditivo para alimentos que, de outra forma, são pobres em proteína.

O glúten causa problemas de saúde?

A doença celíaca é um distúrbio autoimune genético que afeta o processo digestivo do intestino delgado. Em pessoas com doença celíaca, o glúten causa inflamação do intestino delgado e pode causar sérios problemas de saúde. Essencialmente, o corpo reconhece o glúten como um inimigo e se ataca se um indivíduo com doença celíaca consome glúten. É importante notar que o glúten não causa a doença, mas induz a reação negativa.

Estima-se que cerca de um por cento da população sofre de doença celíaca. É essencial que eles se abstenham do glúten, mas e o resto de nós? Corredores de mercearia estão atualmente estocando mais e mais opções sem glúten do que nunca, o que é benéfico para os consumidores com doença celíaca, mas também promoveu a noção de que sem glúten é uma opção mais saudável.

Dr. Peter Green, diretor do Centro de Doenças Celíacas da Universidade de Columbia, argumenta que não é o caso. Ele observou: “A menos que as pessoas sejam muito cuidadosas, uma dieta sem glúten pode não ter vitaminas, minerais e fibras.”

Riscos de eliminar o glúten da dieta

O próprio glúten não contém nenhum nutriente especial, mas sim os grãos integrais que contêm glúten. Eles fornecem o corpo com vitaminas e minerais necessários, incluindo vitaminas B, ferro e fibras. Comer uma dieta balanceada, incluindo cereais integrais que contêm glúten, demonstrou diminuir o risco de doenças cardíacas e diabetes tipo II. Existem alguns grãos integrais que não contêm glúten, incluindo amaranto, milheto e quinoa, mas são menos comuns e muitas vezes mais caros que os grãos integrais que contêm glúten.

Porque o trigo é um alimento básico na dieta, ficar sem glúten para muitos requer a adoção de uma dieta totalmente nova: desistir da maioria dos pães, biscoitos, cereais, massas e uma ampla variedade de alimentos processados feitos com traços de glúten. Mudar completamente as dietas sem consultar um nutricionista pode facilmente levar a deficiências nutricionais. Um relatório de 2005 da American Dietetic Association alertou que os produtos sem glúten tendem a ser baixos em vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, zinco, magnésio e fibras.

É verdade que algumas pessoas perderam peso com uma dieta sem glúten, mas muitos especialistas indicam que a perda de peso é provavelmente o resultado de comer menos alimentos processados. Em alguns casos, comer os equivalentes processados sem glúten na verdade leva ao ganho de peso. Muitas opções sem glúten processadas adicionaram gordura, açúcar ou sódio para compensar a falta de sabor quando o glúten não está presente.

Fazer escolhas saudáveis significa cavar através das palavras e dietas da moda e entender a ciência da produção de alimentos. É importante procurar uma boa educação, em vez de temer ser o nosso guia.

O que devo evitar comer se tiver doença celíaca?

Evitar alimentos com glúten, uma proteína encontrada naturalmente em trigo, centeio e cevada, é fundamental no tratamento da doença celíaca. Remoção de glúten de sua dieta irá melhorar os sintomas, curar os danos ao seu intestino delgado e evitar mais danos ao longo do tempo. Embora você possa precisar evitar certos alimentos, a boa notícia é que muitos alimentos e produtos saudáveis e sem glúten estão disponíveis.

A pasta dish in a bowl with bread on the side

Evitar alimentos com glúten é fundamental no tratamento da doença celíaca.

Você deve evitar todos os produtos que contêm glúten, como a maioria dos cereais, grãos e massas, e muitos alimentos processados. Certifique-se de sempre ler as listas de ingredientes alimentares com cuidado para garantir que o alimento que você quer comer não tenha glúten. Além disso, discutir escolhas alimentares sem glúten com um nutricionista ou profissional de saúde especializado em doença celíaca.

O que devo comer se tiver doença celíaca?

Alimentos como carne, peixe, frutas, legumes, arroz e batatas sem aditivos ou temperos não contêm glúten e fazem parte de uma dieta bem equilibrada. Você pode comer tipos de pão sem glúten, massas e outros alimentos que agora são mais fáceis de encontrar em lojas, restaurantes e em empresas de alimentos especiais. Você também pode comer batata, arroz, soja, amaranto, quinoa, trigo sarraceno ou farinha de feijão em vez de farinha de trigo.

No passado, os médicos e nutricionistas desaconselhavam comer aveia se você tem doença celíaca. Evidências sugerem que a maioria das pessoas com a doença pode comer com segurança quantidades moderadas de aveia, desde que não entrem em contato com o glúten de trigo durante o processamento. Você deve conversar com sua equipe de saúde sobre a inclusão de aveia em sua dieta.

Ao fazer compras e comer fora, lembre-se de

  • leia os rótulos dos alimentos —especialmente em alimentos enlatados, congelados e processados – para ingredientes que contenham glúten
  • identificar os alimentos rotulados como “sem glúten”; por lei, esses alimentos devem conter menos de 20 partes por milhão, bem abaixo do limite para causar problemas na grande maioria dos pacientes com doença celíaca
  • pergunte aos garçons e chefs do restaurante sobre como eles preparam a comida e o que há nela
  • descobrir se um menu sem glúten está disponível

Alimentos rotulados sem glúten tendem a custar mais do que os mesmos alimentos que têm glúten. Você pode descobrir que alimentos naturalmente isentos de glúten são menos caros. Com a prática, a procura por alimentos sem glúten pode se tornar bem mais fácil.

Se você acabou de ser diagnosticado com doença celíaca, você e seus familiares podem encontrar grupos de apoio úteis à medida que você se ajusta a uma nova abordagem para comer.

Uma dieta sem glúten é segura se eu não tiver doença celíaca?

Nos últimos anos, mais pessoas sem doença celíaca adotaram uma dieta livre de glúten, acreditando que evitar o glúten é mais saudável ou poderia ajudá-los a perder peso. Nenhum dado atual sugere que o público em geral deva manter uma dieta sem glúten para perda de peso ou melhor saúde. 7

Uma dieta sem glúten nem sempre é uma dieta saudável. Por exemplo, uma dieta sem glúten pode não fornecer os nutrientes, vitaminas e minerais necessários ao organismo, como fibras, ferro e cálcio. Alguns produtos sem glúten podem ser ricos em calorias e açúcar.

Se você acha que pode ter doença celíaca, não comece a evitar o glúten sem primeiro falar com seu médico. Se o seu médico diagnosticá-lo com doença celíaca, ele ou ela irá colocá-lo em uma dieta sem glúten.

Requisitos de rotulagem de alimentos sem glúten

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA publicou uma regra definindo o que significa “livre de glúten” nos rótulos dos alimentos. O “sem glúten” para rotulagem de alimentos regra exige que qualquer alimento com os termos “sem glúten”, “isento de glúten”, “livre de glúten” e “sem glúten” no rótulo deve atender a todos os requisitos da definição.

 

Fontes

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