Tipos de Sal – Qual o melhor

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Tipos de Sal: Himalaia vs Kosher vs regular 

“O sal é o que faz coisas gosto mau quando não está neles.” – desconhecido

O sal é indiscutivelmente o ingrediente mais importante na culinária.

Sem ele, a maioria das refeições seria gosto sem graça e excitante.

No entanto … nem todo o sal é criado igual e há muitos “tipos” para escolher.

Temos Himalayan Pink Sal, Kosher Salt, Sea Salt, Celtic Salt (para citar alguns) … e, em seguida, temos planície velho refinado sal de mesa.

Tipos de Sal - Qual o melhor

Não só eles diferem no sabor e textura, mas há também algumas diferenças no teor de minerais e sódio.

Este artigo explora os tipos de sal mais populares … e, em seguida, no final, dá-lhe uma comparação directa das suas propriedades nutricionais para ajudá-lo a fazer as escolhas certas.

Mas primeiro, vamos dar uma olhada no que é sal e por que é um ingrediente tão controverso entre os especialistas em saúde.

O que é sal e como isso afeta a saúde?

O sal é um mineral cristalino feito de dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).

Sódio e cloro são absolutamente essenciais para a vida em animais, incluindo os seres humanos.

Eles servem funções importantes como ajudar o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.

A maior parte do sal do mundo é colhida a partir de minas de sal, ou por evaporação da água do mar ou outras águas ricas em minerais.

O sal é usado para vários fins, o mais comum dos quais é adicionar sabor aos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, porque as bactérias têm dificuldade em crescer em um ambiente rico em sal.

O sal é muitas vezes percebido como insalubre (em grandes quantidades), é que ele pode ligar a água na corrente sanguínea e aumentar a pressão arterial.

Mas apesar de estudos sugerirem que a redução da ingestão de sal pode reduzir a pressão arterial em 1-5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução do sal evite ataques cardíacos, acidente vascular cerebral ou morte (1, 2).

A grande maioria de sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você comer principalmente alimentos inteiros, não transformados, então você não precisa se preocupar em adicionar algum sal às suas refeições.
O sal é feito de dois minerais, sódio e cloreto, que são essenciais para a vida humana. Muito sal pode aumentar a pressão arterial, mas há muito pouca evidência de que comer menos sal pode melhorar a saúde.

Sal refinado (sal de mesa)

 

O sal mais comumente usado é o sal de mesa antigo.

Este sal é geralmente altamente refinado. É fortemente moído e a maioria das impurezas e minerais são removidos.

O problema com sal maciço é que ele pode aglomerar juntos. Por esta razão, várias substâncias chamadas agentes antiaglomerantes são adicionadas para que flua livremente.

Sal de mesa de grau alimentar é cloreto de sódio quase puro, ou 97% ou mais.

Aqui está um ponto importante … iodo é muitas vezes adicionado ao sal de mesa.

Esta foi uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, que era (e ainda é) comum em muitas partes do mundo e uma das principais causas de hipotireoidismo, retardo mental e vários problemas de saúde (3, 4).

Portanto, se você optar por não comer sal de mesa de iodo enriquecido, então certifique-se de que você está comendo alguns outros alimentos que são ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas.

Eu pessoalmente tomo comprimidos kelp (algas marinhas) algumas vezes por semana, porque eu raramente como sal iodado. Eles são muito ricos em iodo.

Sal de mesa refinado é principalmente apenas cloreto de sódio, com substâncias chamadas agentes anti-aglomerantes adicionados, a fim de evitar aglomerados. O iodo é frequentemente adicionado ao sal de mesa.

Sal marinho

O sal marinho é obtido por evaporação da água do mar.

Como sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio.

No entanto, dependendo de onde ele é colhido e como ele foi processado, geralmente contém alguma quantidade de minerais como potássio, ferro e zinco.

Quanto mais escuro o sal do mar, maior será sua concentração de “impurezas” e nutrientes de rastreamento. No entanto, tenha em mente que, devido à poluição dos oceanos, sal do mar também pode conter traços de metais pesados como chumbo.

Sal do mar é muitas vezes menos terra do que o sal refinado regular, por isso, se você polvilhe-lo em cima de sua comida depois que ele foi cozido, ele pode ter uma boca diferente e causar uma explosão de sabor mais potente do que sal refinado.

Os minerais e impurezas encontrados no sal do mar também podem afetar o sabor, mas isso varia muito entre as diferentes marcas.

Sal do mar é feita por evaporação da água do mar. É muito semelhante ao sal comum, mas pode conter pequenas quantidades de minerais. Ele também pode conter vestígios de metais pesados se for colhido de um mar poluído.

Sal rosa do Himalaia

O sal do Himalaia é colhido no Paquistão.

É extraído da Mina de Sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.

Sal do Himalaia muitas vezes contém vestígios de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe dá uma cor rosa.

Contém pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio. Também contém quantidades ligeiramente mais baixas de sódio do que o sal comum.

Muitas pessoas preferem o sabor de sal himalaia em comparação com outros tipos de sais, mas pessoalmente não tenho sido capaz de notar uma diferença.

A diferença principal parece ser a cor, que pode dar uma refeição um olhar agradável se você polvilhe-o no alto depois que estiver cozinhado.

O sal do Himalaia é colhido de uma grande mina de sal no Paquistão. Tem uma cor rosa devido à presença de óxido de ferro. Também contém vestígios de cálcio, potássio e magnésio.

Sal Kosher

Kosher sal é chamado de “kosher” porque é útil para a religião judaica.

A lei judaica exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. O sal Kosher tem uma estrutura esquelética, grosseira que é particularmente eficiente na extração do sangue.

A principal diferença entre sal normal e sal kosher é a estrutura dos flocos. Chefs acham que o sal kosher, devido ao seu grande tamanho em flocos, é mais fácil de pegar com os dedos e se espalhar sobre os alimentos.

Kosher sal terá uma textura diferente e explosão de sabor, mas se você permitir que o sal a dissolver no alimento, então não há realmente nenhuma diferença em relação ao sal de mesa regular.

No entanto, o sal kosher é menos susceptível de conter aditivos como agentes anti-aglomeração e iodo.

Kosher sal tem uma estrutura flaky que torna mais fácil para espalhar em cima de seu alimento. Há muito pouca diferença em relação ao sal regular, embora seja menos provável que contenha anti-aglomerantes e adicionado iodo.

Sal Celta

O sal celta é um tipo de sal que se tornou popular na França.

Ele tem uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que torna bastante úmido.

O sal celta contém vestígios de minerais e é um pouco mais baixo em sódio do que o sal de mesa simples.

Sal Celtico tem uma cor acinzentada luz e é bastante úmido. É feito de água do mar e contém vestígios de minerais.

Diferenças no gosto dos sais

Cozinheiros e chefs principalmente escolhem o seu sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.

As impurezas, incluindo os minerais traço, podem afetar tanto a cor eo sabor do sal.

O tamanho do sal também pode afetar como o sabor salgado atinge a língua. Sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo em sua língua.

No entanto, se você permitir que o sal se dissolva no alimento, então não deve haver qualquer grande diferença de sabor entre sal refinado simples e os outros tipos “gourmet” de sal.

Se você gosta de usar os dedos para salpicar o sal sobre os alimentos, sais secos com um tamanho de grão maior são muito mais fáceis de manusear.

A principal diferença entre os sais é o sabor, sabor, cor, textura e conveniência.

Minerais em diferentes tipos de sal

Há um estudo que comparou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (5).

 

O sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. Sal do Himalaia contém um pouco de potássio.

No entanto … tenha em mente que estas são realmente pequenas quantidades. Por exemplo, o teor de 0,3% de magnésio para o sal celta implica que você precisaria comer 100 gramas de sal para atingir a quantidade diária recomendada.

Por esta razão, o conteúdo mineral dos vários sais não é realmente uma razão convincente para escolher um sal sobre o outro. Esses valores são realmente insignificantes em comparação com o que você recebe de alimentos.

Qual sal é o mais saudável?

Uma discussão longa e difícil, e não poderia encontrar um único estudo realmente comparar os efeitos sobre a saúde de diferentes tipos de sal. No entanto … se tal estudo foram feitos, eu duvido que eles iriam encontrar uma grande diferença. A maioria dos sais são semelhantes, consistindo de cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.

O principal benefício de escolher mais tipos “naturais” de sal é que você evita aditivos e agentes anti-aglomeração que muitas vezes são adicionados ao sal de mesa regular. Fim do dia, o sal é sal … seu principal objetivo é adicionar sabor, não nutrição.

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