Xarope de milho – Benefícios e Indicações

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Xarope de milho de alta frutose: apenas como açúcar, ou pior?

Por décadas, xarope de milho de alta frutose tem sido usado como um adoçante em alimentos processados.

Supostamente elevado em frutose, tem sido fortemente criticado por seus efeitos negativos sobre a saúde.

Muitas pessoas afirmam que é ainda mais prejudicial do que outros adoçantes à base de açúcar.

Mas como é que o xarope de milho de alta frutose realmente se compara ao açúcar regular? É pior?

Vamos dar uma olhada…

O que é xarope de milho de alta frutose?

Xarope de milho de alta frutose (HFCS) é um adoçante derivado de xarope de milho, que é processado a partir de milho.

 

É usado para adoçar alimentos processados e refrigerantes, principalmente nos EUA.

Semelhante ao açúcar de mesa regular (sacarose), é composto de frutose e glicose.

Tornou-se um edulcorante popular no final dos anos 1970, quando o preço do açúcar regular era alto, enquanto os preços do milho eram baixos devido aos subsídios do governo.

No entanto, o uso de xarope de milho de alta frutose começou a diminuir ligeiramente, em linha com a crescente popularidade de adoçantes artificiais.

 

 

Xarope de milho - Benefícios e Indicações 1
Xarope de milho de alta frutose é um adoçante à base de açúcar, usado em alimentos processados e bebidas nos EUA. Como o açúcar regular, consiste nos açúcares simples glucose e frutose.

Como é o xarope de milho de alta frutose é produzido?

 

Xarope de milho de alta frutose é feito de milho (milho), que geralmente é geneticamente modificado.

O milho é primeiro moído para produzir amido de milho.

Em seguida, o amido de milho é processado ainda mais para produzir xarope de milho (2).

Xarope de milho consiste principalmente de glicose. Para torná-lo mais doce e mais semelhante em sabor ao açúcar regular (sacarose), parte dessa glicose é convertida em frutose, usando enzimas.

Vários tipos diferentes de xarope de milho de alta frutose estão disponíveis, com proporções variadas de frutose. Por exemplo, a forma mais concentrada contém 90% de frutose, e é denominada HFCS 90.

O tipo mais utilizado é o HFC 55 (55% de frutose, 42% de glucose).

O HFC 55 é muito semelhante à sacarose (açúcar de mesa normal), que é 50% de frutose e 50% de glicose.

Xarope de milho de alta frutose é produzido a partir de milho (moído), que é ainda refinado para produzir xarope. O tipo mais comum utilizado é muito semelhante ao açúcar.

Xarope de milho de alta frutose x açúcar regular

 

Existem apenas pequenas diferenças entre o tipo mais comum de xarope de milho de alta frutose (HFCS 55) e açúcar regular.

Em primeiro lugar, o xarope de milho rico em frutose é líquido, contendo 24% de água, enquanto o açúcar de mesa é seco e granulado.

Em termos de estrutura química, a frutose e a glicose no xarope de milho de alta frutose não estão unidas como no açúcar granulado (sacarose).

Em vez disso, eles “flutuam” separadamente um ao lado do outro.

Estas diferenças não afetam o valor nutricional ou propriedades de saúde de qualquer forma.

Em nosso sistema digestivo, o açúcar é dividido em frutose e glicose, assim xarope de milho e açúcar acabam olhando exatamente o mesmo.

Grama para grama, HFCS 55 tem níveis ligeiramente mais elevados de frutose do que o açúcar regular. A diferença é muito pequena e não é particularmente relevante do ponto de vista da saúde.

Claro, se estivéssemos comparando açúcar regular com HFCS 90 (90% de frutose), então o açúcar regular seria muito mais desejável, como o consumo excessivo de frutose pode ser muito prejudicial.

No entanto, o HFCS 90 raramente é usado e, em seguida, só em pequenas quantidades devido à sua extrema doçura (3).

Em outras palavras, ambos são igualmente ruins.

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